炒三黃雞要焯水嗎

三黃雞不僅可以用來製作白斬雞，用來清蒸，還可以用來爆炒。爆炒的三黃雞同樣非常的好吃，而且可以將雞肉的鮮嫩體現的淋漓盡致。那麼炒三黃雞要焯水嗎？對於第一次做三黃雞的小夥伴來説並不是太清楚。現在就來跟大家分享製作三黃雞的一些烹飪小知識。

一、炒三黃雞要焯水嗎

都可以

在炒三黃雞的時候可以不用焯水，也可以焯水，都是隨意的，沒有強制要求。因為本身炒三黃雞的時候有兩種炒法，一種是將焯過水的雞肉放入油鍋當中重新去翻炒。第二種時是直接炒生的三黃雞塊，這樣炒制其實它會更香，更鮮嫩一些。所以具體根據自己的口感以及烹飪習慣來判斷。

二、炒三黃雞防要注意哪些小細節

1.炒雞油

很多人看見飯店裏的三黃雞炒出來油旺旺的，非常的好吃，但是自己炒的雞肉卻是乾乾的，好像沒有什麼油水。這主要是因為在炒制之前沒有將雞油炒一下。雞油其實就是雞身體上的脂肪，很多人會把這塊脂肪給扔掉，非常的可惜。可以將這塊脂肪取下來，然後起油鍋，把雞油炒一下，把油炒出來之後，剩下的脂肪渣扔掉。接下來就用這個雞油去翻炒雞肉塊，這樣炒製出來的雞塊看上去就十分油潤好吃，而且色澤金黃，非常的好看。

2.去腥

肉類的菜餚製作的時候去腥是很關鍵的，有腥味的食材即使放太多的香料也是蓋不住的。因此在炒雞塊之前要進行雞肉去腥。去腥有兩種方法，一種是使用葱薑蒜將其醃製一下，來達到去腥的效果。第二個是在製作的時候加入料酒，那麼建議在這裏的加的是啤酒，這樣的話會有去腥提香的作用。

3.加入適量白糖

白糖不僅可以增加甜味，同時它也有提鮮的作用的。所以在炒三黃雞的時候也一定要放入適量的白糖，這樣的話才會讓炒制的三黃雞吃上去更加鮮美一些。這也是為什麼大家覺得江南地區吃的三黃雞特別美味的原因之一了，就是因為在裏面加入了白糖。

關於炒三黃雞是不是要焯水，現在大家應該知道了吧，其實這個也沒有特別的規定，焯水或者不焯水還是根據自己的習慣來就行了。當然不管怎麼製作，雞肉必須清洗乾淨，而且去腥必須做到位，可以提前將雞肉浸泡一下，泡出血水，這樣做出來的雞肉才會好吃。