香椿炒雞蛋要焯水嗎

要焯水。香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，存放時間越長，這兩種物質積累越多，也不能長期放在冰箱裏存儲。香椿焯水不僅不會造成營養物質流失，還能減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，並可使香椿口感更好。香椿在焯水的時候開水焯三分鐘即可。