如何選購香椿-涼拌香椿需要焯水嗎

香椿是香椿樹的嫩芽，可以和其他食物搭配做成各種各樣的菜品，被形象的叫做“樹上蔬菜”。它的飲食歷史可以追溯到漢代，不僅營養豐富且有較高的養生價值。香椿的做法有很多，涼拌香椿是其中的一種烹製方法，很好的保留了它的營養物質。很多人可能會對涼拌香椿需要焯水嗎有疑問，今天我就來解答一下，以及介紹如何選購香椿?

一、涼拌香椿需要焯水嗎

我們知道香椿是從香椿樹上採摘下來的，用清水洗淨後，需要用開水對其焯一下，一方面將香椿煮至七八分熟，將香味激發出來，便於涼拌，另一方面可以殺死細菌等微生物，保證食物安全。焯水後最好還用涼白開過一下水，這樣香椿口感更脆，最後加上調料拌勻即可食用。注意一定要用涼白開而不用涼水，因為涼水會有細菌。

二、如何選購香椿

1.按季節。香椿樹發芽的季節一般從四月初開始，四月底的香椿芽就比較老了，因此購買香椿在四月中旬為最佳。

2.按長短。挑選香椿選擇較短的，因為長的香椿梗較硬而且口感不佳。

3.按粗細。仔細觀察香椿梗的粗細，粗的表示它是新長出來的嫩芽，比較新鮮，而老掉了的香椿梗則比較細。

4.選鮮嫩。判斷香椿的鮮嫩可以通過拉扯香椿的葉子來判斷，新鮮的香椿葉子不易扯斷。如果香椿芽的葉子容易扯斷，那就説明香椿芽放的時間比較長了，已經不新鮮了，而且含有對人身體不好的亞硝酸鹽，最好不要買。

5.聞香味。新鮮的香椿芽有一股淡淡的香味。

聽了文章的介紹，對如何挑選香椿，以及如何做出可口的涼拌香椿有了清晰的認識了。如果想一年四季都能吃到美味的香椿，可以將香椿用開水稍微燙一下，加點鹽揉搓，用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍室裏就能隨取隨用。