醃香椿需要焯水嗎

需要。香椿中亞硝酸鹽含量比較高，不管是醃製香椿還是炒香椿，做菜之前把香椿焯水，能減少香椿中的亞硝酸鹽含量，醃製香椿的時候，在水中放入適量的食用鹽，醃製1-2小時，然後撈出，濾幹水分，放在陰涼處徹底控幹水分，密封保存，放入冰箱冷凍保存。