素滷剪刀面怎麼做-素滷剪刀面的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素滷剪刀面的做法步驟

• 1、先和麪。小麥粉和蕎麥粉三比二，加一點點鹽，拌勻。

• 2、一點點加水，最後成比餃子面硬，比擀麪條面軟一些的麪糰。放置起來，蓋上個小碗餳一會。餳面的時候準備菜。

• 3、茄子、胡蘿蔔、藕洗淨切丁。

• 4、水發木耳洗淨切丁。

• 5、香乾洗淨切丁。

• 6、準備一點玉米澱粉，做成水澱粉。

• 7、炒鍋放大火上，熱鍋涼油下紅花椒，關小火，紅花椒炸香撈出不用。放姜蒜末煸香，放入胡蘿蔔翻炒，讓胡蘿蔔沾滿油。香乾丁也放入翻炒。

• 8、放茄子丁翻炒，加3克鹽。翻炒均勻。

• 9、加入藕丁翻炒入味。

• 10、最後放入木耳翻炒入味。

• 11、玉米澱粉加水調成水澱粉，慢慢澆在菜裏。

• 12、繼續翻炒，使各菜入味，加少許的燒烤汁，會有很特別的味道哦，最後盛出來就好了。

• 13、炒鍋洗淨，倒入一湯盆水燒開。準備好剪刀、一小碗涼水。常吃的話最好有專用剪刀。老饕很少這樣做，所以用的布剪刀，用洗潔精洗了又洗，才拿來剪面的呢。

• 14、待水燒開了，開始用剪刀剪麪糰。先蘸一下清水，開始剪吧！老饕開始不知道要蘸水的，把剪刀下在鍋裏，一下兩下還可以，第三下就不給力了，想了想才明白過來，應該蘸涼水剪面的。這才先蘸涼水再剪面。面剪完了，煮3分鐘，撈出來泡在涼開水裏。

• 15、另拿一隻碗，往裏面舀素滷和剪刀面，吃多少舀多少，老笨笨開吃啦。

• 16、面少了添一勺，素滷少了再添一勺，呵呵，吃得好愜意！

• 17、這麼冷的天，來一碗熱乎乎的煮麪湯，原湯化原食吧。這是熱氣騰騰的片片，所以貌似有些模糊呢。

小竅門

蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養價值的穀類食物。它含有蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養成分十分豐富。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》説它“開胃寬腸，益氣力，禦寒風”；《中國藥植圖鑑》則説它“可收斂冷汗”。現代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。
蕎麥所含鎂和鉻有利於防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨牀觀察發現，一些糖尿病患者使用蕎麥後，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。