蠔油剪刀面怎麼做-蠔油剪刀面的做法

“前段時間開了一袋麪包粉，沒用完，可是這麼熱的天實在不想開烤箱做麪包，於是拿來做麪條吃了，手擀麪太費勁，做的剪刀面，相當方便。我是提前一天晚上揉好麪糰，第二天早上只要一把剪刀，剪剪就能輕鬆做出好吃的手工面了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油剪刀面的做法步驟

• 1、主要材料就是麪包粉，換成高筋麪粉或中筋麪粉都行，加1克鹽讓麪條更筋道。

• 2、提前一天晚上揉好麪糰，一開始可能比較幹，不好揉，可以揉一會靜置幾分鐘再接着揉。麪糰揉好後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。

• 3、第二天早上先從冰箱拿出麪糰回温，灶上燒水，先調拌麪的汁。先後加入蠔油、生抽、芝麻油、涼白開，攪拌均勻，嘗一下鹹淡，不夠味可以加一點點鹽。喜歡深色可以加一點老抽。

• 4、家裏沒有小葱，就切了一個秋葵。

• 5、水燒開後，轉小火，加1湯匙玉米油，這樣麪條順滑，不容易粘連。轉小火，才能保持麪條成熟度一致。

• 6、將麪糰捏扁一點，然後用剪刀剪成一條條的，不要太厚，大概五六毫米寬一條，剪麪條動作儘量快一點，剪一會就用鍋鏟扒一下底，防止麪條沉底粘在鍋上。

• 7、麪條全部剪好後，用鍋鏟扒拉幾下，然後蓋上，轉大一點火，沸騰後再煮兩三分鐘，注意不要溢鍋。開蓋加半碗冷水，再次煮到沸騰兩三分鐘，開蓋再煮一會，可以夾一條嚐嚐熟沒，沒熟就再煮一會。

• 8、麪條煮好撈起過一下涼白開降温，然後濾幹。

• 9、將秋葵焯水1分鐘，然後撈起。

• 10、將前面拌好的調料汁倒入麪條，加一點剁椒，拌勻就可以吃了。

小竅門

1、麪包粉、高筋粉和中筋麪粉都可以用來做麪條，低筋粉不建議，筋度不夠。
2、提前一晚和好麪糰，第二天早上比較節約時間，因為麪糰至少要靜置半小時以上，麪糰才會產生筋性，不然容易有一個個的麪粉疙瘩。
3、剪麪條時麪糰不要舉太高，麪條掉水裏，濺起的水會燙到自己。如果動作太慢，可以先剪好，撒玉米澱粉或麪粉防粘。