牛腩剪刀面怎麼做-牛腩剪刀面的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛腩剪刀面的做法步驟

• 1、取一容器放入適量的麪粉，用電飯鍋量米杯，大約兩杯半（3人量，2大人一2歲半小孩）

• 2、麪粉注入適量的涼水，水不要一次加太多，以免太濕

• 3、用筷子順着一方向攪拌麪粉，將麪粉雪片狀

• 4、用筷子攪拌成形後，用手開始揉麪

• 5、用手慢慢一點點將麪粉揉成麪糰後，繼續不斷的揉麪團，直麪糰變軟實為止，這樣做出來的麪條比較結實筋道

• 6、將揉好的麪糰用保鮮紙套上，醒至少20分鐘；如果離煮麪的有比較長一段時間的話，也可以套上保鮮袋，放冰箱裏保存，用的時候在撒上一點乾麪粉再揉均勻就可以

• 7、醒面的時間可以把所需的配料準備好，清洗乾淨濾幹水

• 8、將牛腩和火腿切小塊，牛腩儘量切小點，這樣在煮的過程可以縮短點時間，鹽、胡椒粉、雞精、醬油、澱粉、酒將切好的牛腩醃製10分鐘，這樣可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、葱段切末，幹辣椒洗淨，擦乾水，以免炸的時候會濺到手。幹黃豆用開水泡脹，濾幹水分備用

• 9、所有主料和配料處理完後，起鍋熱油

• 10、倒入事先醃製好的牛腩塊，翻炒片刻

• 11、不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黃色就可以

• 12、取一容器將炒過的牛腩盛起備用

• 13、另起鍋，倒入少許油，火儘量調小點，以免把香料炸糊，放入花椒和幹辣椒，慢慢爆直嗆鼻和聞香到味

• 14、下入葱片，微微炒香

• 15、香料爆香後，倒入之前炒好的牛腩塊，翻炒片刻

• 16、下少許鹽

• 17、少許醬油

• 18、淋少許酒，翻炒均勻

• 19、放入泡脹的幹黃豆，翻炒幾分鐘

• 20、倒入適量的清水，水儘量多一點，因為到最後下面條的時候，麪條很容易吸乾水分，而且水少了很容易糊底

• 21、加蓋煮上15分鐘左右，只要感覺牛腩能嚼動就可以，因黃豆事先已經泡發的差不多，所以煮上一會就可以了

• 22、將火調小至能看到鍋裏東西微微在開為準

• 23、打入雞蛋，不要攪拌，讓雞蛋靜止煮上一分鐘後用鍋鏟微微從底下鏟一下，這樣是預防雞蛋沉底粘鍋糊掉，（記得打入雞蛋後一定要讓它靜止煮一會再動，要不雞蛋就很容易散開而不能成型）

• 24、待雞蛋煮成型後，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最後放，太早放煮過了會影響了火腿本身的香味

• 25、將醒好的麪糰，麪糰表面撒點乾麪粉或者撒上乾麪再重新將麪糰揉均勻。撒點粉，剪面的時候就不容易粘住手或者剪刀;把火調小，以免先下的煮過，後下的夾生；邊煮邊快速的把面剪成均勻的短條，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮過，厚了不好煮熟

• 26、剪完麪糰後，把火調大，不用加蓋，開蓋煮，不時的用鍋鏟鏟一下底，以免糊底。直到看見湯麪有面條浮起，用筷子夾上一根弄斷看到中間沒有夾生，就可以關火啦，不要煮太過，煮過了面塌了，影響口感

• 27、最後放入少許雞精、胡椒粉、鹽調味，滴上少許香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出爐啦！！

小竅門

1.切牛腩的時候儘量切小點，這樣可以縮短煮的時間；
2.下雞蛋的時候，一定要將火調小，大火下鍋雞蛋很容易煮散，不好成型；要等雞蛋基本成型再把火調大，這樣窩出來的雞蛋又好看又好吃。
3.剪面的時候把火調小，一定要剪的大小相仿，粗細差別不要太大，以免煮的過程先下的煮過而不筋道，後下的會出現夾生，影響口感；
4.最後起鍋的時候撒上點香菜和香油，會更香。