黔味涼拌茄子的做法 記憶深處的一道涼菜——【黔味涼拌茄子】 黔味涼拌茄子怎麼做

“我記得小時候，沒有現在的大棚種植、温室栽培、、、各類蔬菜、瓜果不像如今這樣一年四季都有，那時候蔬菜的季節性很強，我們吃的都是些當季菜。而茄子、青椒、番茄是我們貴州夏天的當季菜，所以一到夏天，我們貴州很多菜都用這三種材料做，不是青椒炒XX、青椒番茄炒XX，就是各類燒茄子，就是三者全用上的都有，怎麼做呢青椒番茄炒茄子和涼拌茄子，這兩種做法，我最愛的就是涼拌茄子。

那時候我們貴州幾乎還沒有用上燃氣爐做飯，都是生煤火，每家每户都有一個網格的烤架，冬天烤餈粑，夏天燒辣椒啥的，這燒過的辣椒、茄子拌上熟透的番茄，很爽口哦。後來漸漸的，我們都換了燃氣爐，這在家裏烤辣椒啥的就不方便了，愛吃烤辣椒的貴州人，怎能這麼作罷了呢，於是一到夏天，市場上就多了一些專做烤辣椒、茄子生意的小販，而且還不少，即使賣的人多，但一到買菜高峯期忙都忙不過來。為啥這麼好賣，除了做涼拌茄子外，我們還用燒辣椒和熟番茄一切拌成蘸料，這可是我們貴州人夏天愛吃的煮素豇豆小南瓜啥的必配的阿。

其實這涼拌茄子，全國各地做法很多，這幾年我也相繼吃了不少，但我還是喜歡我們貴州的這種拌法，茄子配上辣椒烤過後那種特有的味道，真是讓人懷念。我沒地方烤，更沒地方買，還好有個烤箱，味道雖會稍差些，但也還能解解饞。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黔味涼拌茄子的做法步驟

• 1、將茄子、青椒、番茄洗淨瀝乾水分；

• 2、青椒、茄子分別用烤箱烤熟；

• 3、番茄分別隔水蒸熟；

• 4、放涼後，用勺子將番茄搗碎；（皮不要）

• 5、青椒和茄子分別用手撕成條；

• 6、蒜切成末、葱切成葱花；

• 7、將青椒、茄子、番茄全部倒入一個相對大的容器，並方入葱蒜；

• 8、調入適當的鹽、糖、生抽、醋拌勻;

• 9、裝盤即可上桌。