全麥黑芝麻吐司的做法廚師機版全麥黑芝麻吐司全麥黑芝麻吐司怎麼做

烘焙
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食材明細

主料

全麥麪粉 （130克）
高筋麪粉 （95克）
即溶酵母 （4克）
水（150克）

輔料

高筋麪粉 （95克）
鹽（1/2小勺）
蜂蜜（25克）
水（50克）

配料

無鹽黃油 （15克）
黑芝麻 （2大勺）

原味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

全麥黑芝麻吐司的做法步驟

1、將中種麪糰（全麥麪粉130克，高筋麪粉95克，即溶酵母4克，水150克）混合，慢速揉勻。
2、再用2檔揉成團，整好形，放入容器中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。
3、基礎發酵至兩倍大，我用的是泡沫箱，裏面放兩位熱水，大約用時1小時50分鐘。
4、將中種麪糰與主麪糰材料（高筋麪粉95克，鹽1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）混合，廚師機1檔揉勻。
5、揉至麪糰表面初具光滑，能夠撐開膜，但不結實，這時可以放黃油了。
6、將黃油切小塊，用手捏軟，放入，先1當揉，將黃油均勻裹在麪糰上後轉3檔。
7、麪糰表面光滑、攪拌缸壁光潔，這時可以檢查一下面團。
8、如果能夠撐開大而半透明的薄膜就可以了。
9、加入黑芝麻，揉勻，我先用機子揉半分鐘，然後用手揉。
10、將麪糰放入容器中，進行第二次發酵至2倍大，仍然是放在泡沫箱中進行發酵。
11、麪糰用手戳洞不反彈，即是發酵好了。在戳洞之前，手指上最好抹上些乾麪粉。
12、將麪糰取出排氣、揉勻，分割成3等份，鬆弛15分鐘，冬天適當延長鬆弛時間，我大概用了25分鐘。
13、麪糰鬆弛好後，將封口朝上，擀開成橢圓形。
14、縱向將兩邊各往中間折1/3的寬度。
15、稍擀開。
16、從上往下捲起1.5-2圈。
17、將整好形的麪糰放入圓形模具中。
18、扣好模具，進行最後發酵，在泡沫箱裏發酵約1小時。
19、最後發酵完成後，烤箱放入一碗温水，180度預熱10分鐘，將裝有面團的模具放入烘烤30分鐘，因為我婆婆喜歡脆皮，所以我延長了5分鐘。

小竅門

因為菜譜顯示的原因，不能很明確顯示配方，特補全：
中種麪糰：全麥麪粉130克，高筋麪粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。
主麪糰：高筋麪粉95克，鹽1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
其他材料：無鹽黃油15克，黑芝麻2大勺。
廚師機：Kenwood（建伍）KM760。
烤箱：長帝CKF-30GU