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黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做

黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做

黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做

雜糧,是現代生活中人們非常注重的營養,可惜因為口感粗糙,孩子們不是特別的喜歡,所以平時大多用來製做豆漿或者米糊。做麪包時也常常把它們揉進麪糰裏,不但增加了麪包的香味,而且增加了營養。
在做了前面的那個“100%中種北海道”之後,讓人不得不驚歎長時間的中種發酵,給麪糰帶來的效果。這讓我想到了平時做饅頭時的“醒面”,麪糰在“醒”過足夠的時間以後,會變得特別容易伸展。於是,我想用同樣的方法嘗試一下面包,就把配方里除了雞蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的麪糰(不把蛋液放進去是因為擔心變質),放進冰箱冷藏“醒面”了一夜,第二天再拿出來參照中種麪包的做法,加入蛋液和酵母,用後油法揉至完全。事實證明,“醒”過面的麪糰,不但揉起來特別容易出膜,縮短了和麪時間,而且麪糰的張力很好,我在製作的過程中編成的辮子,在發酵以至烘烤以後,仍然保持很好的形狀,只長個,不變形,250克的麪粉滿滿的一個大面包。
麪包的組織很細蜜、很棉軟,聞一聞,一股濃濃的黑芝麻香撲鼻而來。淡淡的黑芝麻色彩,讓人感覺別有一番食慾。

食材明細

主料
  • 高筋麪粉 (250克)
  • 清水 (145克)
  • 奶粉 (12克)
  • 全蛋液 (20克)
  • (3克)
  • 細砂糖 (40克)
  • 酵母 (5克)
  • 無鹽黃油 (25克)
輔料
  • 黑芝麻粉 (30克)
  • 甜味 (口味)
  • 烘焙 (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 高級 (難度)

黑芝麻吐司的做法步驟

  • 黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做 第2張

    1、把麪糰原料裏除蛋液、奶粉和黃油以外的原料放入麪包機裏啟動一個和麪程序揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12個小時。

  • 黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做 第3張

    2、把“醒發”好的麪糰撕成小塊放入麪包機裏,再加入蛋液、奶粉和酵母,啟動一個和麪程序(一個程序15分鐘)。

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    3、和麪程序結束後,取一小塊麪糰檢測一下,這時候麪糰已經能展開很好的薄膜。

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    4、加入事先軟化的黃油,再次啟動一個和麪程序。

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    5、當揉麪到10分鐘的時候,我檢測了一下面團,能輕鬆的拉開大片的薄膜,麪糰已經到達完全階段,於是我手動關閉了和麪程序。

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    6、把檢測過的麪糰揉圓,蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大小。

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    7、把發酵好的麪糰取出,輕輕按壓進行排氣。

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    8、排氣後的麪糰,平分為六等份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

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    9、取一份麪糰,擀成長牛舌狀。

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    10、從一面捲起,成一個長條。

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    11、依次擀卷好三根麪糰。

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    12、編成辮子狀,同時再把另外三小份麪糰也進行擀卷編成辮子狀。

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    13、編好辮子的麪糰頭尾對摺,放入麪包桶裏。

  • 黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做 第15張

    14、在麪包桶的外面包上一層錫紙。(亞光面對着麪包桶)

  • 黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎麼做 第16張

    15、放入麪包機裏,蓋上保鮮膜,發酵至原來的2.5倍大小,在表面均勻的刷上一層全蛋液。

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    16、啟動麪包機的烘烤功能,時間設為40分鐘,燒色選擇中,在烘烤時間剩餘15分鐘的時候,快速的拿掉錫紙,繼續完成烘烤。(如果不包錫紙,時間設為35分鐘即可)

小竅門

詩心片語:

1:在利用醒面法時,酵母要在醒面後揉麪時才放,因為是醒面,而不是發酵麪糰。如果放置的時間較長,配方里的牛奶和蛋液最好在後續揉麪時再加入,以免變質。

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