有機黑芝麻吐司怎麼做-有機黑芝麻吐司的做法
- 烘焙
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
有機黑芝麻吐司的做法步驟
1、中種,高筋麪粉400g、純淨水250g、酵母6.2g、細砂糖10g食材混合揉均勻,團圓放入容器內,覆蓋保鮮膜室温靜置半小時激活酵母菌,半小時後冷藏發酵12~24小時均可。
2、主麪糰,取出發酵好中種分割成若干小塊,與高筋麪粉100g、細砂糖75g、純淨水10~30g、雞蛋液70g、鹽6.5g、無鹽黃油56g、有機黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
3、將麪糰揉圓放入容器內,覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口,室温發酵至1.5~2.5倍大。(發酵環境温度不同發酵時間也會略有差異)
4、發酵好的麪糰,手指沾些許乾粉插入麪糰內,面孔不回縮不塌陷,即可。
5、取出發酵好的麪糰徒手排氣,分割成均勻的六等份,團圓覆蓋保鮮膜靜置鬆弛5分鐘。(這是兩隻吐司分量)
6、取出一隻麪糰,按壓一下,擀壓成牛舌狀,將其捲起。
7、卷好後碼在一起覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8、取出一隻面卷,按壓一下徒手排氣,將其擀壓成牛舌狀,將其捲起。
9、卷好的面卷
10、將面卷碼入吐司盒內。
11、將吐司胚進行發酵,烤箱發酵,發酵箱發酵、均可以。我選擇烤箱發酵,上面放置吐司盒,下面放置一碗熱水,發酵温度在38~45度,濕度在百分之75~85,發酵程度吐司9分滿即可。
12、烘焙,180度上下火預熱烤箱10分鐘,放入發酵好的吐司,180度上下火35~38分鐘。
13、烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。這是烘焙十分鐘的樣子
14、出爐~香香的吐司出爐!震一下模具,立刻倒扣在烤網上,冷卻後切片密封保存。
15、軟乎乎的吐司
16、味道超級贊~
小竅門
小貼士:
1、主麪糰的水量根據麪粉的吸附力增減,不要一次性全部加進去。可以少量分次加入,直到達到滿意的軟硬度為止。
2、中種混合主麪糰一定要揉出手套膜,這樣烤出來的吐司絕對好吃,拉絲!
3、烘焙,根據自己烤箱的温度來,別烤過火了。
4、出爐後的吐司震一下模具立刻倒扣,冷卻後切片,裝袋保存。
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