南瓜黑芝麻吐司怎麼做-南瓜黑芝麻吐司的做法

烘焙
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“今天做了3個大吐司，亮點有4個，一是用喝剩下的南瓜米糊當部分液體做了波蘭種；二是隻用了一次發酵就暄軟有彈性；三是將平時不愛喝但是有營養的黑芝麻黑豆粉揉進了吐司中；四是採用了類似“開酥”的疊法，使兩種麪糰很好的混合在一起。”

食材明細

波蘭種

南瓜泥 （260克）
原味麪包粉 （230克）
乾酵母 （2克）

主麪糰1

原味麪包粉 （240克）
鹽（2克）
黃油（42克）
乾酵母 （2克）
椰汁（160克）

主麪糰2

原味麪包粉 （180克）
椰汁（150克）
黑芝麻黑豆粉 （60克）
鹽（2克）
黃油（42克）
乾酵母 （2.5克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

南瓜黑芝麻吐司的做法步驟

1、260克南瓜泥中倒2克乾酵母，混合均勻。
2、倒入230克原味麪包粉；南瓜泥不能完全當清水使用，所以麪粉量略少一些。
3、攪拌成沒有乾粉的麪糊，蒙保鮮膜，放室温發酵1小時，再轉冰箱冷藏發酵7-14小時；或者直接在室温下發酵4小時左右，但要根據室温來調整時間，主要看下一步麪糰的狀態。
4、麪糊發酵至原來的3倍左右，有讓人愉快的發酵酸味。
5、掀起保鮮膜，能看到漂亮的組織，大大小小的氣孔及細長的拉絲。
6、先來揉【主麪糰1】，將【主麪糰1】的材料和240克波蘭種麪糰準備好；椰汁可換成等量的清水或者牛奶，根據麪粉的吸水率來調整用量。
7、除了黃油外的材料全部入揉麪桶中，先低速混合成團，再轉中高速攪打成較光滑的麪糰，能拉出粗膜後加入黃油。
8、先低速將黃油攪打進麪糰中，再中高速攪打5分鐘左右，麪糰光滑細緻，不粘盆壁不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜。
9、將麪糰收圓，放在大盆裏，蒙保鮮膜；後面還要花20分鐘揉另一個麪糰，所以將這個麪糰放在冰箱冷藏發酵20分鐘。
10、【主麪糰2】的材料準備好；左上角小碗中的粉是用來衝早餐糊吃的黑芝麻黑豆粉，裏面還有一些澱粉，所以會降低麪包粉的筋度；波蘭種的一些材料會粘附在保鮮膜上，因此會有損耗；主麪糰2的波蘭種用量是240克；因為和第一個麪糰有時差，所以乾酵母的用量調整為2.5克。
11、除【主麪糰2】的黃油外，其它材料全部入揉麪桶中，先低速攪打成團，再轉中高速攪打，因為雜糧粉的介入，所以揉光滑略有彈性就加入黃油。
12、先低速將黃油攪打進麪糰中，再轉中高速攪打8分鐘，麪糰光滑細緻了很多，能撐出粗膜即可。
13、將麪糰收圓，蒙保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘；第一個麪糰也同時冷藏着。
14、將兩個麪糰從冰箱取出後，直接擀成大小相等的兩個面片。
15、將黑芝麻麪糰摞在南瓜麪糰上；再次擀大擀平，如果夾層有氣泡，用牙籤扎破。
16、將面片折3折。
17、放在托盤裏，放冰箱冷藏鬆弛10分鐘；如果放室温下，麪糰會發得很大，不利於後面的操作。
18、將鬆弛好的面片再次擀成長方形面片。
19、先在面片1/3處對摺。
20、再等份對摺；放托盤裏，冷藏鬆弛10分鐘。
21、將鬆弛好的麪糰再次擀成長方形面片，長寬約為40*30CM。
22、用利刀將面片切割成重量和寬度大致相同的面片，每片可稱重算出3條的總重。
23、3條一組，切面朝上，編成3股辮；剩下的邊角料可分在重量不夠的辮子裏。
24、根據模具的形狀，將辮子對摺，邊角料夾在中間，放在温暖濕潤處發酵；我放在烤箱中發酵，温度30，放了一碗熱水。
25、辮子有高有低，將最高處發到8分滿時，可根據喜好加蓋子或者不加；烤箱預熱，上下火200/190度，可根據使用的烤箱實際情況來調整。
26、送入預熱好的烤箱中下層，上下火200/190度，28分鐘；出爐後去掉蓋子，端起吐司盒震幾下，晾涼後切片食用或者入袋保存。
27、南瓜黑芝麻吐司，柔軟味道香！