南瓜葡萄乾吐司的做法 南瓜葡萄乾吐司【一次發酵】 南瓜葡萄乾吐司怎麼做
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“原來採用過冷藏的方法來製作吐司,但次數不多。最近看到美友們採用這種冷藏、一次發酵方法制作的吐司很成功,也就參考了配方來做了葡萄乾南瓜吐司,確實省時省力,吐司很柔軟,拉絲效果也不錯。有興趣的小夥伴們可以試一試
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜葡萄乾吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麪)一晚上。
2、麪糰經過較長時間的靜置鬆弛,自然形成麪筋,用手可以拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。
3、用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀。
4、酵母揉進麪糰裏,再加入鹽,揉至鹽溶解。
5、放到麪包機內膽中,加入黃油揉至完全擴展狀態,此時麪糰表面光滑細緻(這次的麪糰有點軟,接下來操作時手上可抹點油防粘)。
6、可拉出薄且不易破的手套膜。
7、麪糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、取一小麪糰擀成牛舌狀。
9、捲起,鬆弛10分鐘。
10、再次擀長。
11、鋪上洗淨的葡萄乾。
12、捲起,收口朝下。
13、全部做好,放入吐司盒。
14、烤箱中放一碗熱水,放入吐司胚發酵至9分滿(發酵看狀態不看時間),蓋上吐司盒蓋子,放入預熱好的烤箱,中下層,上下火170度,烘烤35分鐘(所需時間、温度根據自家烤箱確定)。
15、烤熟後立即取出脱模,側放在網架上晾涼後切片裝入保鮮袋密封保存。
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