南瓜椰蓉吐司的做法 南瓜椰蓉吐司(一次發酵) 南瓜椰蓉吐司怎麼做
- 烘焙
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“本款吐司採用純南瓜泥揉麪,捲入鹹蛋黃味濃郁的沙拉醬以及醇香的椰蓉,色澤金黃,柔軟香甜,皮薄拉絲,營養美味。
配方為二個450克吐司模具的用量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜椰蓉吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麪一晚(或室温泡麪30分鐘以上)。
2、麪糰經過一夜的冷藏泡麪,自然出筋,第二天從冰箱取出,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態(揉出手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小麪糰,整理成一個長橢圓形,從中間分別向上、向下擀長約40釐米,抹一層沙拉醬,鋪一層椰蓉。
5、面片底部壓薄,自上而下捲起,依次完成其餘小麪糰。
6、取一面卷,進行第二次擀卷。將面卷壓扁,輕輕拉長,用擀麪杖擀長約50釐米。
7、自上而下捲起,依次完成其餘面卷。
8、擺入吐司盒(每個吐司盒放3個面卷),蓋上蓋子,發酵至9分滿,表面刷一層蛋液。
9、放入預熱好的烤箱,最下層(用料量大,山形吐司膨脹高,若平頂吐司則放在倒數第二層),上下火,熱風循環,130度烤40分鐘(所需時間、温度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
10、烤熟後立刻取出,輕震模具,脱模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
11、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
12、色澤金黃,柔軟香甜。
13、皮薄拉絲,營養美味。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、南瓜泥的用量根據麪粉的吸水性及南瓜的含水量調整。
4、泡麪法是讓麪粉充分吸水,形成筋度,對揉麪出膜非常有利。
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