蛋奶吐司的做法 蛋奶吐司（一次發酵） 蛋奶吐司怎麼做

“本款吐司的用料非常簡單，採用一次發酵，省時省力，特別適合上班族。
本配方為二個450克吐司的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋奶吐司的做法步驟

• 1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置（水合、泡麪）一晚。

• 2、麪糰經過較長時間的靜置，自然形成麪筋，不用揉麪，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後，先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉至完全擴展狀態，此時，麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 3、麪糰不用發酵，直接分成6等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 4、取一份麪糰擀長。

• 5、底邊壓薄，自上而下捲起。

• 6、再擀長，捲起，收口朝下，每次擀卷，光滑面始終朝外。

• 7、依次完成其餘小面團，三卷一組，卷圈方向一致，擺入吐司盒。

• 8、發酵至9分滿（發酵看狀態不看時間），表面刷蛋液。

• 9、放入預熱好的烤箱，最下層，上下火，130度烘烤40分鐘，烤約10分鐘時加蓋錫紙，防止表面上色過深，所需時間、温度根據自家烤箱確定。

• 10、烤熟後立刻取出，脱模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

• 11、還有餘熱時，裝入保鮮袋密封保存。

小竅門

1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麪粉的吸水性增減。
4、採用水合法（泡麪法），將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰，經過長時間的靜置，讓麪粉充分吸水，自然形成麪筋，可極大縮短揉麪出膜時間，對揉出薄膜非常有利。