鹹蛋黃肉鬆吐司怎麼做-鹹蛋黃肉鬆吐司的做法

“家裏的全麥粉快要過期了，所以最近都在想辦法消滅掉。單一的全麥吐司太單調，所以換了這款鹹蛋黃肉鬆的。不喜歡全麥口感的，也可以把全麥麪糰換成普通的吐司麪糰。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃肉鬆吐司的做法步驟

• 1、先用波蘭種處理全麥粉。水加酵母混合均勻。

• 2、加全麥粉，攪拌到沒有乾粉的狀態，室温發酵一小時後轉冰箱冷藏發酵8到12小時。我一般前一天晚上處理全麥粉。

• 3、把除黃油外的全部全麥麪糰材料，加到攪拌桶。

• 4、低速攪拌混合，中速攪拌3分鐘，高速攪拌5分鐘，出現粗膜，再加黃油，繼續按低速混合，中速三分鐘，高速5分鐘的模式，攪拌出手套膜。

• 5、攪拌好的麪糰室温發酵一個小時。如果是烤箱發酵，32度一小時，35度40分鐘。現在廣州天氣比較熱，所以我選擇了室温發酵。麪糰製作方法跟之前做的波蘭種全麥吐司的麪糰是一樣的，所以這裏就不再那麼詳細寫麪糰製作過程。如果覺得不夠清晰的，也可以看回我之前出的食譜。

• 6、發酵好的麪糰。

• 7、排氣，搓成橢圓型，鬆弛20到30分鐘。

• 8、擀成長方形面片。

• 9、餡料混合，攪拌。

• 10、面片鋪上鹹蛋黃肉鬆。

• 11、捲起，底部打薄。

• 12、卷好後，切成三條，編個辮子。

• 13、把兩邊的頭，收在吐司底部，放入吐司盒。也可以不做造型，卷好後就直接放吐司盒。

• 14、烤箱35度發酵30分鐘。

• 15、發到九分滿。

• 16、上火170度，下火180度，烤30分鐘。

• 17、出爐後震兩下，烤網晾涼。

• 18、切片享用。