芋泥蛋黃肉鬆月餅怎麼做-芋泥蛋黃肉鬆月餅的做法

“配方可做10個50克的月餅”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芋泥蛋黃肉鬆月餅的做法步驟

• 1、鹹鴨蛋取出蛋黃後用白酒泡洗乾淨備用。

• 2、將蛋黃放入烤箱烤熟。

• 3、烤熟的蛋黃壓散。

• 4、放入肉鬆和適量沙拉醬揉搓成團。

• 5、蛋黃肉鬆每個稱重15克。

• 6、芋泥備用。

• 7、芋泥每個稱重20克。

• 8、芋泥按壓成餅狀，放上蛋黃肉鬆餡。

• 9、用虎口位置往上輕推後收口搓圓。

• 10、盆中放入梘水，轉化糖漿，花生油。

• 11、攪拌均勻至乳化。

• 12、篩入麪粉。

• 13、將餅皮揉均勻。

• 14、揉至無干粉狀態，醒發一小時左右。

• 15、餅皮每個稱重15克。

• 16、將餅皮按壓成餅狀。

• 17、放上芋泥蛋黃肉鬆餡，用虎口位置往上輕推收口。

• 18、月餅模具按壓出模型。

• 19、月餅擺放均勻，噴上少許清水。

• 20、烤箱提前預熱，上下火150度烘烤5分鐘左右定型。

• 21、烤定型後的月餅取出，均勻的刷上一層蛋黃液。

• 22、繼續回爐上下火150度烤15分鐘左右。

• 23、15分鐘後的月餅狀態。

• 24、烤奶的月餅晾涼。

• 25、包裝好後等月餅回油，月餅回油後即可食用。

• 26、成品。

• 27、成品。

• 28、成品。