奶黃蛋黃月餅如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

奶黃蛋黃月餅一定是大家在中秋節會吃到的月餅，對於那些十分喜歡這種月餅而平常卻又吃不到的人來説，學會在家中坐做這種月餅一定是個十分重要的技能。那麼今天就帶來十分明瞭的奶黃蛋黃月餅的做法，如果真的有興趣的話，就來試一試吧。

主料

白砂糖（以下奶黃餡材料） ：40
全脂奶粉（奶黃餡材料） ：32
吉士粉（奶黃餡材料） ：32
玉米澱粉（奶黃餡材料） ：68
煉乳（奶黃餡材料） ：48
動物淡奶油（奶黃餡材料） ：64
椰漿（奶黃餡材料） ：72
黃油（奶黃餡材料） ：88
砂糖（以下面團材料） ：45
全脂奶粉（麪糰材料） ：20
吉士粉（麪糰材料） ：20
玉米澱粉（麪糰材料） ：43
煉乳（麪糰材料） ：35
動物淡奶油（麪糰材料） ：35
椰漿（麪糰材料） ：45
黃油（麪糰材料） ：80
麪粉（麪糰材料） ：150
鹹鴨蛋（以下蛋黃餡材料） ：13個
植物油（蛋黃餡材料） ：30

輔料

呵呵 ：0

具體步驟

奶黃餡做法：白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合過篩；

黃油在室温軟化（等不及的可以微波15秒），與煉乳、動物淡奶油、椰漿一起加入粉糊；

用橡皮刮刀將所有材料混合均勻，攪拌成無顆粒的均勻糊狀；

蒸鍋內加適量水，燒開後，將盛奶黃糊的容器上屜，小火蒸30分鐘。期間每隔7分鐘開蓋將奶黃餡仔細攪拌；（開始蒸之後，會出現油、糊分離的現象，屬正常，攪拌使他們繼續混合即可）；

30分鐘後，關火，將奶黃餡容器取出，晾涼備用；

奶黃餡冷卻後，用切面刀將餡料分成27克一個的劑子，滾圓備用；

麪糰的做法：將麪糰材料全部混合，揉成光滑的麪糰（注意請不要揉太久以免起筋影響口感）；

麪糰平均分割為35克每份，滾圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛1小時；

蛋黃的處理：用植物油將蛋黃浸泡20分鐘，可去除土腥味；

奶黃蛋黃麪糰的做法：拿起一個奶黃餡團，中間挖洞，將蛋黃放入，輕輕將餡團收口，將蛋黃均勻的包裹在餡料內，滾圓；

拿起一份麪糰，按扁，用手順時針揉捏麪糰邊緣使其成為一個較薄的餅，將餡團放在正中；

用虎口輕輕的把餅皮慢慢向上推，到頂後收口捏緊，搓成圓形；

收口向上放入月餅模中（因為這款月餅含油量很大，所以不需要再月餅模內刷油防粘了）；

將月餅模壓緊在烤盤上，略停一下，輕輕提起模具，將月餅放在烤盤上；

在月餅表層刷一層全蛋液；

放入烤箱，200度中層，上下貨，13分鐘；

如果時間到了之後上色未完成，可以調温到180度，再略烤5-7分鐘。（但是一定要仔細觀察餅皮顏色的變化，以免烤過頭）；

烹飪技巧

可做75克奶黃蛋黃月餅13個