自制奶黃冰皮月餅如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛奶 ：460
葵花籽油 ：53
糯米粉 ：100
澄面 ：75
粘米粉 ：100
綿糖 ：69

輔料

雞蛋去皮 ：128
黃油 ：60
細砂糖 ：90
炒熟的糯米粉 ：適量
吉士粉 ：24
豆沙餡 ：適量

具體步驟

1.冰皮的做法：冰皮材料中的粉類和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，綿糖69克）混合，

2.逐步倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，

3.用蛋抽攪拌麪糊無顆粒，靜置30分鐘；再倒入植物油，攪拌均勻；

4.蒸鍋入水，大火燒開，把盛麪糊的盆子蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘，

5.期間要拿出來攪拌幾下，這個程序要做2次；

6.蒸好的麪糊趁熱先用筷子攪拌幾下，蓋蓋子或濕布降温；麪糰的温度降至50度左右，把麪糰倒在案板上，使勁揉搓

7.鞣製麪糰非常光滑柔軟，裝入保鮮袋裏，放冰箱冷藏至少2個小時以上；

8.分出一點麪糰，加入一點綠茶粉，

9.成了抹茶冰皮；

10.奶黃餡的製作：黃油室温軟化，加入細砂糖攪打顏色發白、蓬鬆，

11.分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要攪打均勻，

12.倒入過篩的粉類，攪拌均勻；

13.加入牛奶和剩餘的蛋液混合均勻，

14.蓋上保鮮膜，開水上鍋，中火蒸25分鐘左右；中間要取出用筷子攪拌2次

15.蒸好的奶黃餡

16.稍微放涼一點，倒在案板上，帶上手套揉勻，用網篩過濾一遍，去掉餡中的疙瘩，；

17.過篩以後的餡料非常細膩，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。

18.分出一點奶黃餡，加入一點綠茶粉，成了抹茶奶黃餡

19.月餅的製作：取出冷藏好的皮、餡，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黃餡35克的分量分割，

20.奶黃餡分成了抹茶包奶黃、奶黃包抹茶、豆沙餡包奶黃餡，不管哪種餡料，總量均為35克左右，多點少點沒有關係；

21.冰皮包奶黃餡，上推封口，

22.包好的

23.用手粉撒一遍模具，多餘的粉倒出，

24.包好的月餅在手粉中滾一遍，用模具壓出花紋即可；

25.做好的冰皮月餅裝入保鮮盒內，密封冷藏，冷凍後口感更佳；

烹飪技巧

手粉在冰皮月餅中是必不可少的材料，用糯米粉在鍋裏炒至微黃就可以；做好的月餅一定要裝作密閉的保鮮盒裏，放冰箱冷藏，冷凍效果更佳