自制低脂冰皮月餅如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

糯米粉 ：50
粘米粉 ：35
澄粉 ：20
高筋麪粉 ：15
紅薯 ：30

輔料

糕粉 ：適量
桂花糖醬 ：適量
牛奶 ：185
植物油 ：適量
抹茶粉 ：適量

具體步驟

1. 先準備紅薯桂花餡料：紅薯一個洗淨，蒸熟去皮待涼

2. 紅薯晾涼的過程裏準備糕粉：糯米粉在鍋裏微火炒熟，呈現淡黃色就好了。糕粉有現成賣的但是買一包也吃不了多少....節約點自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一點，包的過程中要用它來做手粉

3. 紅薯涼透後，過篩。當然可以省略這個步驟，直接壓碎就好了，然而過不了篩子的粗纖維你想吃也行

4. 過篩好的紅薯泥，糕粉，桂花糖醬，餡料的所有原料準備完畢

5. 入鍋裏小火微炒至大略成團即可，冰皮月餅不像廣式月餅對餡料的軟硬度要求那麼高，只要別太稀了就行。然後依口味加入桂花醬，以及一小勺糕粉，這個步驟是為了增加黏度。拌勻

6. 裝入容器裏，表面緊貼着覆蓋上一層保鮮膜，餡料製備完畢

7. 然後是餅皮，我用了個大家都讚的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶185g，植物油20ml。以上乾料過篩，加入油和牛奶拌勻成均勻的漿狀

8. 蓋上保鮮膜，大火蒸透，需要20－30min

9. 拿雙筷子開始攪和，嗯...攪到順滑就可以重新包上保鮮膜待涼了

10. 於是皮和餡兒全部製備完畢只剩組裝了。皮和餡料的比例大致是4：3， 我的模子是50g的小月餅，於是用20g的餡料，30g的餅皮就差不多了

11. 餡和皮都比較黏，用保鮮膜是十分方便的方法，稱取好餡兒之後用保鮮膜包好裹成大致的球形

12. 取大約1/3重量的麪糰加入少許抹茶粉拌勻

13. 保鮮袋裏加入少許植物油防沾，把加了抹茶粉的麪糰放進去揉搓可以很容易的揉均勻

14. 然後取抹茶麪團約10g，原味麪糰20g，放在保鮮膜上，上面加一層保鮮膜，壓扁成皮。再説一遍，不要直接碰到餅皮和餡料，一方面是衞生，另一方面....會把你黏得想哭的

15. 揭開上層保鮮膜，加入已經裹成團的餡兒，直接把包好的餡兒丟進糕粉裏裹一圈，可以用刷子輔助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的

16. 推薦這種手壓的月餅模子，比起古樸好看的木模子，這種對月餅質量要求沒那麼嚴格。花片可以多買幾個而且不要買上面寫了蓮蓉豆沙之類的.......不然你做什麼口味上面都寫的豆沙....花片旋轉到一個角度可以卡在推手上，然後放入團子

17. 直接把模子放在容器上，往下推，注意用力要均勻，不要過猛

18. 有軟刷子的刷去多餘的浮粉...看來我還得去備一個刷子了＝ ＝

19. 抹茶麪團：原味麪糰比例根據自己喜好拿捏比例就好了

20. 冷藏定型兩個小時後開吃，毫無負擔的吃了三個,這個油脂含量確實很低了，也不算很甜