蘋果酵母吐司怎麼做-蘋果酵母吐司的做法

“第一次用液體酵液做吐司，因為天氣時晴時雨，温差有些大，整體感覺活性不是太穩定，好在最後做成功了。中種酵母需要3.4天餵養，我餵養了3天，活性不算太好，所以後面發酵時間比較長，下次式熟菜水果酵母我再調整試試，大家主要還是看狀態，第一次就當練手了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蘋果酵母吐司的做法步驟

• 1、將蘋果酵母液過濾出，找一個乾淨的容器消毒並冷卻，然後加入30g蘋果酵母液與30g高筋麪粉，混合攪拌成麪糊狀，發酵至兩倍大。

• 2、第二次中種餵養還是加入30g蘋果酵母液與30g高筋麪粉，繼續攪拌均勻，發酵至兩倍大。第三次中種餵養，再次加入30g蘋果酵母液與30g高筋麪粉，發酵至2-3倍大，再冷藏一晚。

• 3、主麪糰材料裏除了蘋果中種和黃油之外，全部倒入料理機中，低速攪拌成麪糰，然後倒入蘋果中種，混合攪拌出粗膜，再加入室温軟化黃油，慢速攪拌至有彈性的薄膜麪糰。

• 4、取出麪糰後搓圓，放入容器中發酵，28度與75%濕度發酵至兩倍大。

• 5、發酵完分割成三份麪糰，搓圓後鬆弛30分鐘。

• 6、鬆弛好的麪糰排氣整形，最後捲成卷放入吐司模具中。

• 7、用32度發酵至十分滿，烤箱上火140度下火200度預熱。

• 8、烤35-40分鐘就可以出爐啦。

小竅門

1.第三次酵母餵養的不是太有活力，因為有其他事，所以就沒有延長，大家儘量看下孔洞狀態。
2.大家根據自己烤箱温度大小，調整温度和時間。
3.最後放在麪包模具發的比較慢，我是下雨天，大概發了12還是13個小時左右，大家根據狀態來做。