奶香紅薯皇冠吐司（一次發酵）怎麼做-奶香紅薯皇冠吐司（一次發酵）的做法

“紅薯是我們家每天早餐必有的食品之一，把紅薯泥揉進麪糰做成吐司，色澤誘人，蓬鬆柔軟，營養美味，老少皆宜。本款吐司所用的紅薯屬軟爛型的，含水量較大，若是粉糯的紅薯，則牛奶（液體）的用量需酌情調整。
本配方為二個450克吐司的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香紅薯皇冠吐司（一次發酵）的做法步驟

• 1、將紅薯洗淨、去皮、切塊、蒸熟，用攪拌機打成泥，備用。

• 2、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏靜置（水合法、泡麪）一晚或室温靜置30分鐘以上。

• 3、麪糰經過較長時間的靜置，自然形成麪筋，不用揉麪，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後，先加入酵母，搓揉至酵母溶解無顆粒（若麪糰偏硬，可用幾滴水先溶解酵母，水量儘量少，能用手捏溶酵母即可，此時酵母呈稠稠的糊狀，然後再揉進麪糰裏），再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入黃油，揉至完全擴展狀態，此時，麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 4、麪糰不用發酵，直接分成6等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 5、取一小麪糰，用擀麪杖從中間開始分別向上、向下擀成長方形面片。

• 6、兩邊往中間折，擀長。

• 7、將面片底部壓薄，自上而下捲起。每次摺疊、捲起時，光滑面都要朝外。

• 8、依次完成其餘小麪糰，三個一組，擀卷方向一致，放入吐司盒。

• 9、發酵至9分滿（發酵看狀態不看時間），表面刷蛋液，撒些椰蓉，用鋒利的刀片在發酵好的麪糰頂部中間切開，或用剪刀沾一下水剪開，在切開（剪開）的裂口處擠些黃油（少量即可）。

• 10、放入預熱好的烤箱，最下層，上下火，130度烘烤35分鐘，烤約6分鐘時加蓋錫紙，防止表面上色過深（所需時間、温度根據自家烤箱確定）。模具放在烤盤上，防止漏油。

• 11、烤熟後立刻取出，脱模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂），還有餘熱時，裝入保鮮袋密封保存。

• 12、蓬鬆柔軟，皮薄拉絲。

小竅門

1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據麪粉的吸水性及紅薯泥的含水量調整。
4、採用水合法（泡麪法），將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰，經過較長時間的靜置，讓麪粉充分吸水，自然形成麪筋，可極大縮短揉麪出膜時間，對揉出薄膜非常有利。
5、紅薯已較甜，麪糰所需糖量根據各自喜歡增減。