棗泥豆沙吐司的做法 棗泥豆沙吐司（一次發酵） 棗泥豆沙吐司怎麼做

“蓬鬆柔軟的吐司裹着細膩香甜的棗泥豆沙餡，營養美味。採用水合法（麪糰放入冰箱冷藏靜置一晚）揉麪、一次發酵製作，省時省力，成品柔軟拉絲，室温放置三天都不硬。
本配方為二個450克吐司的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥豆沙吐司的做法步驟

• 1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏靜置（水合法、泡麪）一晚或室温靜置30分鐘以上。

• 2、麪糰經過較長時間的靜置，自然形成麪筋，不用揉麪，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後，先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉至完全擴展狀態，此時，麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 3、麪糰不用發酵，直接分成2份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。餡料也分成2份。

• 4、分別將麪糰擀開，包入餡料，收口朝下，蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。

• 5、將包好餡料的麪糰擀成約1cm厚、45cm長、25cm寬的長方形麪餅（從中間均勻地往外擀，以免餡料在麪糰裏分佈不勻，導致切割時有的部位都是面沒有餡），用鋒利的小刀均勻地斜着割破錶皮（能看到餡料），表皮割得越均勻成品越好看。

• 6、在切口表面撒少許麪粉，防止翻面摺疊時切口面粘在揉麪板上，影響花紋美觀。

• 7、翻面，底部往上中間處折起來。

• 8、上面往下折成三層。

• 9、左右往中間對摺。

• 10、翻面。

• 11、放入吐司盒。

• 12、發酵至8分滿（發酵看狀態不看時間），表面刷蛋液、撒些白芝麻。

• 13、放入預熱好的烤箱，最下層，上下火，130度烘烤30分鐘，烤約6分鐘時加蓋錫紙，防止表面上色過深（所需時間、温度根據自家烤箱確定）。

• 14、烤熟後立刻取出，脱模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

• 15、還有餘熱時，裝入保鮮袋密封保存。

• 16、皮薄拉絲，蓬鬆柔軟。

小竅門

1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麪粉的吸水性調整。
4、採用水合法（泡麪法），將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰，經過較長時間的靜置，讓麪粉充分吸水，自然形成麪筋，可極大縮短揉麪出膜時間，對揉出薄膜非常有利。
5、餡料已含糖，麪糰的糖量不宜太多，否則太甜。