南瓜奶酪吐司怎麼做-南瓜奶酪吐司的做法

“這段時間我家幾乎所有的麪食都有南瓜元素，因為南瓜實在太多了，只能變着花樣吃。瞧，今天咱不做饅頭花捲麪條了，咱用南瓜泥做小吐司，順便把一些奶油奶酪給抹裏面，當早餐吃多有營養。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

南瓜奶酪吐司的做法步驟

• 1、主材大合影：麪包粉，耐高糖乾酵母，奶粉，雞蛋，南瓜泥，白糖，鹽；黃油忘了出鏡了。

• 2、除黃油外的全部材料入揉麪桶中，麪粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣，所以南瓜泥可逐量並看麪糰狀態加入；我用的“頂焙良品”日式麪包粉，吸水率比一般的麪包粉要強，南瓜泥也是無一滴水的，最終360克的麪包粉中我用了210克南瓜泥，另有雞蛋液50克；這個用量要根據所用麪粉和南瓜泥的實際情況來調整噢。

• 3、先低速將材料攪拌成團，再轉調整攪打，能撐出粗膜。

• 4、加入黃油塊，先低速攪打，讓黃油全部融入麪糰中。

• 5、再轉高速攪打，麪糰柔軟細膩，能撐出這種透明有彈性的薄膜；南瓜泥中大量的纖維會降低麪粉的筋度，所以不會達到完美的手套膜狀態，捅個洞，邊緣光滑有輕微的小鋸齒狀就可以了。

• 6、將麪糰收圓放在揉麪盆裏，蒙保鮮膜放温暖濕潤處基礎發酵；我用發酵箱，温度28，濕度75，時間1小時。

• 7、麪糰是原來的2倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

• 8、將麪糰放在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成二等份，分別揉圓，蓋嚴，鬆弛15分鐘左右。

• 9、鬆弛麪糰的時間，將夾心用的奶油奶酪準備好；左邊是原味的，右邊是蒜香的。

• 10、將鬆弛的麪糰擀成長方形，寬度比吐司盒的長度略小一點點，長度可隨喜歡，想要卷卷多的就擀長一些；擀好後將光滑面朝下，這樣卷好後就是光滑的表面了。

• 11、將奶油奶酪均勻地塗抹在麪皮表面，四周留白。

• 12、從下向上捲成卷，封口壓在下面。

• 13、將另一個麪糰擀成同樣大小的面片，將蒜香奶酪均勻地塗抹在上面，四周留白；從上向下捲成卷。

• 14、卷好的吐司卷放在300克吐司盒中。

• 15、放烤箱中二次發酵，可放一碗熱水，温度設為35-38度；我用發酵箱，温度35，濕度80；生坯發至8分滿時可烤箱開始預熱180/200度，我的生坯發得有些滿了，導致成品中的氣孔有些大。

• 16、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，25分鐘，表面上色滿意時可加蓋錫紙。

• 17、出爐後趁熱將提前準備好的黃油液刷在表面，涼後可切片並密封保存。

• 18、南瓜奶酪吐司，鬆軟香甜！

小竅門

1.南瓜泥要打得細膩一些，其中含有大量的植物纖維，所以會導致麪粉的筋性降低，麪糰揉出透明有彈性的薄膜即可；
2.生坯發到8分滿時就可預熱烤箱，這樣烤出來的吐司組織才細膩；我的吐司氣孔太明顯就是因為發得太滿了，300克吐司盒，烤出來的吐司應該只比盒子高出一點點才對，但是明顯高出太多，説明二發時間太久了些，大家引以為戒噢；
3.烤的温度和時間根據使用的烤箱實際情況和模具材質大小來調整。