玫瑰花紙杯蛋糕怎麼做-玫瑰花紙杯蛋糕的做法

“漂亮的玫瑰花加上五彩的顏色真的很驚豔，蛋糕體用的全蛋打發，雖説比戚風粗一點，但是不容易回縮，大家更容易掌握一些。其實這個主要的還是裱花部分，説起裱花很多人都知道是奶油裱花，但是現在家庭烘焙越來越多，大家都買比較貴的動物奶油，為了吃的健康，可是動物奶油要做這麼精緻的裱花真的是很難，沒有這麼硬而且容易化，這裏用的不是所謂的動物奶油，而是意式奶油霜，可以説只要奶油霜做成功了，裱花就成功了一半，另一半就得靠技術和細心了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

玫瑰花紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、首先我先嘮叨一下：材料中上面四項是做蛋糕體的，後面四項是做裱花的。蛋糕體可自行選擇，當然也可以用我發過的全蛋海綿紙杯蛋糕來做，戚風掌握好的也可以用戚風。或是直接按照這個菜譜來做也可以哈

• 2、4個雞蛋加入60克細砂糖放入無水無油的打蛋盆中，打至兩倍大顏色變淺，蛋糕糊變濃稠，用打蛋頭畫8字能保持幾秒後消失即可

• 3、分兩次篩入低筋麪粉，每篩一次用刮刀從底往上翻拌均勻

• 4、加入50G奶油，繼續翻拌均勻

• 5、加入到紙杯中，此量可做圖中大杯9杯，小杯24杯

• 6、烤箱中層，上下火160度烤10-15分鐘取出放涼待用

• 7、接下來開始做奶油霜了，黃油提前切小塊放室温軟化，軟化好的黃油，用手指輕按會有凹進去

• 8、70G蛋清加5G砂糖打至中性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上會呈現下垂的尖角

• 9、奶鍋放入25G水和50G砂糖小火加熱至118度關火（不用攪拌）

• 10、蛋白霜盆中的電動打蛋器調至最高速，右手握打蛋器，左手把奶鍋裏的糖漿慢慢倒入到蛋白霜中，邊倒邊打，打好後調至低速，然後把軟化好的黃油一塊一塊的加入到裏面，每加一塊必須保證上一塊已經打散打細，黃油加入後打至順滑顏色變淺就差不多了。（這步需要注意的看最下面的小技巧好了）

• 11、打好的奶油霜根據需要分裝到小碗中，用牙籤挑入少量食用色素用刮刀拌勻

• 12、準備好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具

• 13、裱花袋裝入裱花嘴，把奶油霜裝入裱花袋，用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅膠和布的裱花袋

• 14、裱花釘上抹一點點奶油，然後墊一片油紙粘緊。用圓形花嘴擠出花心

• 15、右手擠奶油霜，左手轉動裱花釘，用玫瑰花嘴圍着花心繞一圈

• 16、第二層裱三片，第三層在第二層的每一片中間開始裱到下一片中間結束。也就是間隔裱出花瓣

• 17、裱好後放入烤盤，放入冰箱冷藏10分鐘定型

• 18、紙杯蛋糕用圓形花嘴擠上一層奶油霜，中間高周圍低，用抹刀抹平

• 19、定型好的花朵從冰箱拿出，用裱花剪刀取出花朵，擺放在蛋糕上面，根據自己喜好來擺放哈

• 20、如果有空的地方可以用葉子花嘴來裱出葉子裝飾

小竅門

0、蛋糕翻拌的時候一定要從底下往上翻拌，粉和奶油都會往下沉。
1、蛋糕體除了用此配方來做也可用前面我發過的海綿紙杯蛋糕來做，都不怎麼回縮的；
2、糖漿可以加雙倍來煮，倒的時候倒一半就可以了，因為這個量很少有點不好煮，而且倒入到蛋白霜中也容易凝固；
3、黃油一定要軟化好，不然的話可能會失敗，而且沒有軟化好的黃油會比較硬，用電動打蛋器打的話很容易燒壞；
4、黃油加入到蛋白霜中之後打的時候可能會出現油水分離的現象，要堅持多打一會就會好；
5、奶油霜因為是黃油為主的，最好用硅膠或布的裱花袋，不然黃油受熱容易化；
6、室温在20度上下的話奶油霜比較容易擠出來，如果温度太低容易凝固，裱的過程中受手的温度影響，奶油霜如果比較稀可放冰箱冷藏幾分鐘。
7、煮糖漿時如果沒有温度計，煮至濃稠呈淡黃色即可。