色香味俱全的玫瑰花紙杯蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

淡奶油 ：50
黃油 ：225
白砂糖 ：55
雞蛋清 ：70
雞蛋 ：4個
細砂糖 ：60
低筋麪粉 ：80

輔料

水 ：25

具體步驟

1.4個雞蛋加入60克細砂糖放入無水無油的打蛋盆中，打至兩倍大顏色變淺，蛋糕糊變濃稠，用打蛋頭畫8字能保持幾秒後消失即可

2.分兩次篩入低筋麪粉，每篩一次用刮刀從底往上翻拌均勻

3.加入50G奶油，繼續翻拌均勻

4.加入到紙杯中，此量可做圖中大杯9杯，小杯24杯

5.烤箱中層，上下火160度烤10-15分鐘取出放涼待用

6.接下來開始做奶油霜了，黃油提前切小塊放室温軟化，軟化好的黃油，用手指輕按會有凹進去

7.70G蛋清加5G砂糖打至中性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上會呈現下垂的尖角

8.奶鍋放入25G水和50G砂糖小火加熱至118度關火（不用攪拌）

9.蛋白霜盆中的電動打蛋器調至最高速，右手握打蛋器，左手把奶鍋裏的糖漿慢慢倒入到蛋白霜中，邊倒邊打，打好後調至低速，然後把軟化好的黃油一塊一塊的加入到裏面，每加一塊必須保證上一塊已經打散打細，黃油加入後打至順滑顏色變淺就差不多了。（這步需要注意的看最下面的小技巧好了）

10.打好的奶油霜根據需要分裝到小碗中，用牙籤挑入少量食用色素用刮刀拌勻

11.準備好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具

12.裱花袋裝入裱花嘴，把奶油霜裝入裱花袋，用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅膠和布的裱花袋

13.裱花釘上抹一點點奶油，然後墊一片油紙粘緊。用圓形花嘴擠出花心

14.右手擠奶油霜，左手轉動裱花釘，用玫瑰花嘴圍着花心繞一圈

15.第二層裱三片，第三層在第二層的每一片中間開始裱到下一片中間結束。也就是間隔裱出花瓣

16.裱好後放入烤盤，放入冰箱冷藏10分鐘定型

17.低杯蛋糕用圓形花嘴擠上一層奶油霜，中間高周圍低，用抹刀抹平

18.定型好的花朵從冰箱拿出，用裱花剪刀取出花朵，擺放在蛋糕上面，根據自己喜好來擺放哈

19.如果有空的地方可以用葉子花嘴來裱出葉子裝飾

烹飪技巧

1、蛋糕體除了用此配方來做也可用前面我發過的海綿紙杯蛋糕來做，都不怎麼回縮的；2、糖漿可以加雙倍來煮，倒的時候倒一半就可以了，因為這個量很少有點不好煮，而且倒入到蛋白霜中也容易凝固；3、黃油一定要軟化好，不然的話可能會失敗，而且沒有軟化好的黃油會比較硬，用電動打蛋器打的話很容易燒壞；4、黃油加入到蛋白霜中之後打的時候可能會出現油水分離的現象，要堅持多打一會就會好；5、奶油霜因為是黃油為主的，最好用硅膠或布的裱花袋，不然黃油受熱容易化；6、室温在20度上下的話奶油霜比較容易擠出來，如果温度太低容易凝固，裱的過程中受手的温度影響，奶油霜如果比較稀可放冰箱冷藏幾分鐘。