紅色小花 小紅花戚風蛋糕卷 怎麼做-小紅花戚風蛋糕卷 的做法 彩繪戚風蛋糕卷

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小紅花戚風蛋糕卷 的做法步驟

• 1、用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

• 2、分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

• 3、將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

• 4、將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。

• 5、將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

• 6、將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

• 7、攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

• 8、用勺子取12克蛋黃糊於小碗中（圖8）。

• 9、將1/16小勺紅曲粉篩入小碗中（圖9），用勺子切拌均勻。

• 10、這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

• 11、用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

• 12、攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。

• 13、打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

• 14、繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峯下垂時（圖14），加入剩下的細砂糖（16克）。

• 15、繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立（圖15），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

• 16、此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

• 17、取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖17）。

• 18、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合（圖18）。混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺紅色。

• 19、取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裏，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內（圖19），放置一旁備用。

• 20、取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖20）。

• 21、用橡皮刮刀翻拌均勻（圖21）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

• 22、把拌好的麪糊倒入蛋白盆內（圖22）。

• 23、用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖23），混合好的麪糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

• 24、取一個小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裏，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將一勺原味蛋糕糊倒到裱花袋內（圖24）。

• 25、分別將兩個裱花袋敞口端捥結，這樣我們就得到三份蛋糕糊（圖25）。

• 26、烤盤內鋪好事先畫好小花圖案的紙張（打印或手畫，清楚即可），再鋪好油紙。用剪刀在原味蛋糕糊裱花袋細端剪一個小口，按照圖案畫出每朵小花的白色花蕊（圖27）。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

• 27、用剪刀在紅曲蛋糕糊裱花袋細端剪一個小口，按照圖案畫出每朵小花的紅色花瓣（圖27），剩下的麪糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點。將小花圖案紙抽出後，烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

• 28、將打蛋盆裏的原味蛋糕糊倒在烤好定型的小花圖案上（圖28）。

• 29、用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖29）。

• 30、雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖30），180度烤21分鐘。

• 31、輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可（圖31）。

• 32、將烤盤從烤箱取出。雙手拎着兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖32）。

• 33、在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖33）。

• 34、在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。將草莓果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以（圖34）。

• 35、用擀麪杖卷着油紙，把蛋糕捲起來。擀麪杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘（圖34）。

• 36、取少許抹茶粉滴入少量熱水，拌成液態。用牙籤蘸着抹茶水給小花畫上葉子,切去兩頭不規則部分就大功告成了（圖36）。

小竅門

1、圖26，注意裱花袋剪口時不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個裱花袋了。
2、圖31，如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，不粘手，才説明烤得恰到好處。因家用烤箱温度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。
3、取少許抹茶粉滴入少量熱水，拌成液態。加水時要一次少加，攪拌後覺得太稠，可以再加一點點。打開油紙，用牙籤蘸着抹茶水在蛋糕卷兩頭不規則部分（最後要切去的邊兒）點上幾次，測試調製的抹茶水濃度是否合適，順便也練習練習點畫的手法。待一切滿意後，用牙籤蘸着抹茶水給小花畫上葉子。