小熊戚風蛋糕的做法 小熊戚風蛋糕【6寸】 小熊戚風蛋糕怎麼做

“一直喜歡戚風蛋糕的細膩口感與柔軟的組織，平時經常做來吃，很受家人朋友們的歡迎！小熊戚風蛋糕，巧克力點綴上五官，哎呦，小模樣萌萌噠不忍心吃了~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小熊戚風蛋糕的做法步驟

• 1、食材稱好備用。（純牛奶和玉米油可以倒在一起）

• 2、盆裏要乾淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

• 3、30克的白砂糖分出4克加入蛋黃裏，加入鹽。

• 4、攪拌均勻後加入玉米油和牛奶。

• 5、繼續攪拌均勻，篩入低筋麪粉。

• 6、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。（麪糊不易過稠，因為烘烤中表面容易開裂）

• 7、先把烤箱預熱：上140度，下120度。蛋白裏滴入數滴檸檬汁，加入剩餘的26克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分，打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。

• 8、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）

• 9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。

• 10、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。

• 11、繼續翻拌均勻。

• 12、把翻拌好的糊糊倒入模具中至八分滿，在台面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。（如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。）

• 13、烤箱預熱好後：放入中下層，上140度，下120度，烤60分鐘。

• 14、成品圖。出爐倒扣晾涼後脱模，用融化的巧克力畫上五官即可。

• 15、造型可愛~~~

• 16、組織細膩柔軟！

• 17、萌萌噠小熊~~~

小竅門

各家烤箱温度有所不同，請根據情況適當調整。
1：雞蛋要用新鮮的，打蛋盆裏要乾淨，無水無油。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將麪糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調温，也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：將蛋糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則捲入空氣，會產生氣泡。
9：由於雞蛋的新鮮程度所致在打發蛋白的時候，會導致蛋白的量也稍有不同，蛋糊倒入模具至8分滿就好，如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。