布朗尼蛋糕的做法 《烘焙寶典》之布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎麼做

“這個和君之的布朗尼蛋糕是一起對比來做的。因為和上一篇不能放在一起對比着寫，所以再寫一篇。
按照《烘焙寶典》的方子，我按比例減少到三分之一，否則也太多了啊，光巧克力就要270g呢！《烘焙寶典》開篇就説，新手不要擅自改動配方比例和內容。額，我沒有做到，因為實在量太大了，不適合家庭烘焙。但是話説，這本書真的好專業，如果照着做的話，應該能做到蛋糕店的水平嘞！
小朵兒還是改變了一下配方，可可粉的用量減到三分之一後，發現家裏還是沒有50g，於是又減少到20g，細砂糖改為木糖醇，原配方三分之一是200g，減少到100g。這樣出來的成品依然很甜的！
對比之後，小朵兒覺得，還是這個配方的味道更好，和君之的配方相比，主要就是把黑巧克力換成牛奶巧克力，不單純使用高筋麪粉，還加入了低筋麪粉。糖分減少了，所以成品出來味道不那麼甜得發膩，也更柔軟了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

布朗尼蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料。稱重之後，我臨時又將白砂糖改為了木糖醇，因為害怕劉大寶小朋友被甜翻了嘛！

• 2、鍋中放入全蛋和細砂糖，以隔水加熱的方式，邊加熱，邊攪打拌勻至40度左右

• 3、將全蛋攪拌至乳白濃稠狀，拉起時，蛋糊成為線狀滴下。也許是使用木糖醇的緣故，也許是温度達不到40度，我的蛋糊基本是淡黃色。

• 4、另取一鍋，將巧克力與黃油隔水加熱融化拌勻

• 5、將巧克力糊倒入稠狀全蛋糊中拌勻

• 6、篩入可可粉、鹽、香草精攪拌均勻

• 7、篩入高筋麪粉和低筋麪粉拌勻成麪糊

• 8、倒入8寸方形烤盤，話説，這個烤盤還是大了點的。麪糊表面撒上切碎的核桃仁。核桃仁不要太碎，否則會失去價值感。

• 9、放入烤箱中層，上下火160度，烤40~50分鐘

小竅門

*可以直接用中筋麪粉代替高、低筋麪粉的。
*原配方烤制方法為上火140度，下火170度。因為我的烤箱沒有那麼高級，所以按照薄灰告訴我的，取平均值烘焙。又由於上下火温度差比較高，所以採用平均值，差不多160度，放入烤箱的中下層。不過也要根據麪糊的薄厚來調整。
*依然掌握不好火候，不知道為什麼蛋糕中間部位起了很大的鼓，外皮硬了。可能是因為我的麪糊比較少，烤盤比較大。不過老公都説味道不錯，那就下次改進吧！