潮式月餅怎麼做-潮式月餅的做法
- 糕點
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“老師教了,咱就回家動手操作,不管漂亮不漂亮,合格不合格,咱都敢拍照上載,真有出生牛犢不怕虎的精神。開酥沒開好,層次不均勻,成品酥外露,這簡直就不合格嗎!沒關係,咱不是第一次做嗎!O(∩_∩)O哈哈~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
潮式月餅的做法步驟
1、將水油麪、油酥面,各自調好醒發20分鐘。水油麪:麪粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,紅曲粉適量。油酥面:麪粉400克,色拉油200克。
2、分成等量的份:水油麪30克,油酥面15克,搓圓成團;取一份水油麪團,摁成圓形麪皮,翻過來,放一個油酥麪糰在中間包好。收口捏緊。
3、收口向上,將麪糰擀成長條形,捲起成長卷狀。將所有材料同上操作,全部卷好後收口朝上,鬆馳15分鐘。
4、然後將面卷豎放,摁扁,再次擀長成長條形,捲起。再次鬆馳20分鐘。
5、取一個麪糰,從中間離開,不要切開,用力切容易將酥層切亂。
6、切面朝下立放,摁扁,擀成中間厚,四周薄的圓麪皮。
7、包上豆沙餡20克,向上頂一下,邊捏邊往上收,層次就出來了,這個很重要。收口捏緊後,收口朝下,滾圓,整成生坯。
8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊,烤箱預熱,180度,上下火,中層,20分鐘。
9、香
小竅門
1.調製油酥面的方法要正確,即用手掌反覆向前推擦,直至擦透、擦勻、不粘手,其軟硬程度要與水油麪團保持一致。
2.若是秋冬季節制作,在麪糰鬆馳時一定要蒙上保鮮膜,防止麪糰表面乾燥,再次擀開時會有龜裂的表面,影響成品美觀。
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