廣式月餅的做法 廣式蛋黃月餅 廣式月餅怎麼做

“廣式月餅在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、在低筋粉中加入花生油，梘水、奶粉、轉化糖漿。

• 2、攪拌均勻。

• 3、成麪糰後蓋上保鮮膜，醒發1、2個小時。

• 4、鹹蛋黃噴灑白酒後，入烤箱，180°上下火烘烤10分鐘。

• 5、蛋黃切半（因為做50克月餅的，蛋黃太多的話月餅整形時會受影響）。

• 6、取半個蛋黃，餡包起來（半個蛋黃約5克，餡35克，餅皮10克，合起來就是50克月餅的量）。

• 7、餅皮10克，每個預先分好。

• 8、取一塊餅皮和餡包起來。

• 9、在包餡時，餅皮包入餡慢慢往上推動餅皮，直至餅皮覆蓋整個餡料，收口揉圓。

• 10、揉圓，使餅皮均勻的覆蓋住整個餡。

• 11、放入模具中，壓出形狀（月餅在壓膜時，由於方子中的油已足夠，所以在壓膜時可以不用再裹粉來防粘）。

• 12、在月餅表面噴上少量的水，烤箱200°預熱，上下火烘烤5分鐘。

• 13、取出，在表面抹上蛋黃液。

• 14、烤箱170°下火烘烤10分鐘後，上火烘烤6分鐘上色。

小竅門

1、做月餅的餅皮：50克月餅餅皮10克，75克月餅餅皮15克，125克月餅餅皮20克。

2、如果月餅內加蛋黃的，蛋黃在烤之前先噴上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分鐘左右。

3、脱模壓成型的月餅在進烤箱烘烤前，表面噴少量的水，200度烤箱烤約5分鐘。

4、待表面紋路定型，稍稍有些上色後，取出來在表面刷過篩過的蛋液(只刷表面，側面不刷，刷子沾上蛋液後儘量抹乾後再刷)。