廣式蛋黃板栗月餅怎麼做-廣式蛋黃板栗月餅的做法

“今年中秋終於吃上自己親手製作的月餅，心裏那個美啊。做了幾次月餅，感覺這個方子最實用，拿出來分享一下～我做的是五十克的月餅，因為是新手，皮做得比較厚，（皮20克，餡30克）這個量我做了18個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式蛋黃板栗月餅的做法步驟

• 1、先將油，轉化糖槳，梘水放入盆中，並用蛋抽拌勻，記住一點要拌勻哦。

• 2、加入麪粉，輕微翻拌。

• 3、不要過多的攪拌，只需拌勻即可以。過多的攪拌容易導致餅皮起筋。

• 4、將拌好的餅皮用保鮮膜包好。室温靜置2-3小時。

• 5、蛋黃隔水蒸十分鐘，蒸好後將水倒幹，放涼。

• 6、將板栗泥和鹹蛋黃加起來稱重三十克。並把蛋黃包入板栗泥內。把所有的餡都包好放到一旁，用保鮮膜蓋好，放置一旁備用。

• 7、稱量好20克的餅皮。將餅皮用手壓扁中間部分薄點，旁邊厚點。

• 8、加入一份陷料用虎口慢慢的將餅皮推上去。

• 9、將餅胚收口，餅胚再用手稍微搓圓一下。

• 10、模具裏放一點麪粉，在模具裏搖勻後將麪粉倒出來。為的是防沾。再將餅胚放入模具。用手稍微按一下。

• 11、直接把餅胚按入烤盤中。

• 12、依次做好所有的月餅胚。在表面噴上微量水。入預熱好的烤箱中層，上下火，200度先烤5分鐘，定型。

• 13、此時可以調蛋黃水。一個蛋黃，四分之一的蛋白，幾滴水，拌勻。

• 14、將刷子在碗邊逼一下蛋液，在定型好的月餅表面刷上蛋液，記住，一定要刷得薄薄的一層。

• 15、再放入烤箱180度上下火，繼續烤十五分鐘。看到月餅旁邊微微鼓起來，同時表面微微上色就表示月餅已經好了。

• 16、烤好後的月餅取出放在烤網上放涼。

• 17、涼透的月餅放入保鮮盒密封，等待回油。圖片是做好後三十幾個小時後拍的。已經回油得差不多了可以開吃咯～

小竅門

如果熟練的話，建議大家做皮15克，餡35克。那樣做出來的月餅會更好吃一些。吉士粉我個人認為如果有的話一定要加，那樣做出來的月餅會比較油光一點。我的鹹蛋黃一個在7-8克之間。