廣式月餅的做法 各種陷料的廣式月餅 廣式月餅怎麼做

“又到中秋了，月餅是必不可少的，外面賣的總是不那麼放心，乾脆自已做好了。做月餅其實沒那麼難，只是自已做就是麻煩一點，不過做出成品美美噠，也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活動，我也就參加一下，對於那些初學烘培的朋友們，希望我能夠給你們一起幫助啦。
小提示：我做的月餅是50克一個的，所以方子中陷料用量親們要按比例翻倍。請注意看後面的小竅門給大家的提示！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、將轉化糖漿倒入無油無水的盆中，加入梘水，攪拌均勻。

• 2、再加入色拉油，最好是玉米油或是葵花籽油，攪拌均勻。

• 3、篩入低筋麪粉，奶粉，用刮刀拌到濕潤。

• 4、拌到濕潤的麪糰。

• 5、用手揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜，醒至少半小時以上。

• 6、處理蛋黃：把鹹蛋黃一分為二，也可以不分開，整個一個都可以，根據個人喜好來。擺入烤盤中，進烤箱烤幾分鐘，看到輕微出油即可。

• 7、烤好的蛋黃，表面噴灑一些朗母酒。待用。

• 8、分陷料：把椒鹽五仁的陷料分成30克一個，揉成圓球形。我做的成品是50克一個的月餅，我喜歡餅皮稍後一些的，所以餅皮我每個是20克，月餅陷料每個按30克準備的。大家可以根據個人喜好來按比例分餅皮與陷料。白蓮蓉蛋黃的也同樣一起稱是30克每個。

• 9、白蓮蓉按扁包住蛋黃。揉成圓球形，揉成後的球形一個是30克。

• 10、揉好的椒鹽五仁的，豆沙陷料的同理。

• 11、第一行，第二行是揉圓的椒鹽五仁的。第三行是揉好的白蓮蓉蛋黃的。第四，五，六行是分好揉圓的餅皮。餅皮每個是20克，喜歡皮薄的可以分成每個10克。

• 12、包好陷料的月餅胚。

• 13、包好的月餅胚，等待壓制成形。

• 14、用月餅模具進行壓制，模具內及花片都要撒上手粉，使用時磕一下，去除多餘浮粉，模具上只要薄薄一層手粉就可以了。壓的時候稍用力，輕輕一推月餅出來就成形了，推的時候還是要注意一下的。不要破壞月餅的外觀。每個都這樣操作，壓每一個前都要拍上一些手粉。

• 15、壓制好的月餅胚。

• 16、還是壓制好的月餅胚。

• 17、用模具壓好的圓形月餅胚。

• 18、把壓制好的月餅胚擺入烤盤。烤盤內要鋪上錫紙或是油紙，我的是不粘盤，所以什麼也不用鋪。

• 19、擺好的月餅胚烤之前要噴一層涼水。一定要噴的，才均勻。

• 20、進烤箱烤制：烤箱預熱200度，烤5分鐘取出刷一層蛋液，蛋液要刷的薄，均勻。再進烤箱烤10分鐘，取出再刷第二遍蛋液，最好用毛筆一點點刷，只刷紋路一花邊。如果感覺表面蛋液效果還是不太明顯，可以再刷上一遍。刷好後再進烤箱烤10分鐘左右，烤到表面金黃即可。基本上一共烤20到25分鐘即可。

• 21、成品，自己可以包裝一下，送親戚朋友。

• 22、成品

• 23、白蓮蓉蛋黃月餅成品

• 24、椒鹽五仁月餅成品

• 25、豆沙月餅成品

• 26、豆沙蛋黃月餅成品

小竅門

1、餅皮與陷料比可以是2：8，3：7，4：6，根據個人喜好來了，我喜歡皮稍厚一點的，所以我的單個月餅中，餅皮每個是20克，陷料每個是30克。按此原則進行陷料分配的。
2、陷料網上都有賣的，自己做閒麻煩的可以直接買現成的陷料，但是一定要選擇新鮮的，有品質保證的。
3、壓制要注意撒手粉，注意壓制的力度與方法，塑料的單個模具可以把花片錯位一下，讓花片與月餅生胚一同推下來，然後把花片從月餅胚上取下來，這樣更容易保持月餅的花形，推出月餅時還非常省力。
4、烤制時一定要注意刷蛋液，用毛筆一點點刷月餅花紋，出來成品花紋清晰，立體感強，顏色也漂亮。
5、烤箱温度和時間，請根據自家烤箱脾氣進行適當調整。