廣式牛肉月餅怎麼做-廣式牛肉月餅的做法

“切開的斷面，大塊的牛肉丁閃爍其間。讓人一下子想到曾經的叉燒/金鈎的月餅。很是動心。距中秋尚有幾日，為什麼要歇手停工呢？
牛肉是什麼牛肉？生？還是熟？語焉不詳。不過，使用熟牛肉更為保險。其實，早已想好用什麼牛肉。一旦決心動手，立馬去超市買回一小坨醬牛肉。早就想過：白水煮牛肉肯定不合時宜；滷牛肉或許也不錯；不過超市裏的這款醬牛肉也很好，肉質細嫩，最關鍵的是不用買太多。月餅用掉三分之一，剩下的就直接上桌。
制餡並不難，但最終還是太大意。其實一開始也還挺謹慎，到了最後卻一下子衝動起來：油還沒抓勻，便一股腦兒將配方中的水全倒了進去。或許，完全可以不用水，或許，最多隻用到一半就足已。然而，悔之晚矣——餡料顯然過於濕軟了些。
並不是不能彌補。只是需要反覆嘗試，而且，最重要的是，餡料的分量會超出預算量。就這麼湊合着用吧。希望烘烤時不要出狀況。
還不算是扶不上牆的爛泥。雖然它無法長時間保持挺立的正球形；雖然包的時候得倍加小心；雖然不敢讓它在成型後獨自久呆。立即馬上入爐，急火猛攻，讓它快速定型，最後，效果也算不錯，沒有擔心的塌陷和爆裂，竟然還有意外發現——濕潤的內餡使餅皮回油的時間縮短了不少。
也算成功吧。。。。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式牛肉月餅的做法步驟

• 1、餡料。

• 2、將堅果烤熟切碎，牛肉切成約1-15釐米見方的小丁

• 3、糕粉與白糖倒入碗中，混合均勻

• 4、倒入果仁，牛肉和玫瑰醬

• 5、拌勻

• 6、加入麥芽糖和油，拌勻

• 7、加入清水

• 8、抓勻至能捏成團狀

• 9、取出鬆弛好的餅皮面團

• 10、將皮分割成11克/個，餡分割成30克/個

• 11、取一塊餅皮按扁

• 12、放入餡料

• 13、將餅皮向上推起

• 14、收口搓圓

• 15、逐個包好

• 16、放入麪粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

• 17、放入模具中

• 18、壓實

• 19、左右各磕一下

• 20、扣出餅坯

• 21、擺入烤盤，表面噴水

• 22、放入烤箱，上火230度，下火200度，烤約5分鐘

• 23、表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

• 24、表面金黃，出爐

小竅門

餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。