廣式金絲肉鬆月餅怎麼做-廣式金絲肉鬆月餅的做法

““今天做的這款月餅，餡料都是自制的，綠豆沙里加入肉鬆，又根據自家口味進行了調整，做好的月餅吃起來一點也不甜膩。
中秋節就快到了，也快快親手做上幾塊月餅和家人共享吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式金絲肉鬆月餅的做法步驟

• 1、餅皮原料：中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿

• 2、餅皮製作：玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。

• 3、篩入麪粉。

• 4、拌勻成麪糰，包上保鮮膜室温鬆弛兩三個小時。

• 5、餡料食材：綠豆沙、原味肉鬆

• 6、把綠豆沙倒入肉鬆中一點點搓勻

• 7、搓到用力握能成團就可以了。

• 8、搓好的肉鬆餡每個30克（因為肉鬆體積較大，30克的現，15克皮，共45克用50克的模具剛剛好），

• 9、鬆弛好的麪皮每個15克稱好。

• 10、所有餡料依次分好，醒好的皮按每個15克稱好。

• 11、取一份皮在手中壓扁，放入一份餡料，用虎口把麪皮小心的往上推。直至全部包緊。

• 12、包好後團圓

• 13、包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下

• 14、放入模具中

• 15、直接壓在烤盤上並推出

• 16、全部做好後噴少量水

• 17、放入預熱好的烤箱200°烤五分鐘。

• 18、烤五分鐘左右月餅定型取出，薄薄刷上一層蛋黃水。

• 19、再次放入烤箱，烤15分鐘左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬，放涼後室温密封保存，一兩天後就會回油，餅皮就會變的油潤。

小竅門

一個蛋黃加入15克清水攪拌均勻即成蛋黃水