蘇式鮮肉月餅的做法 遲到的月餅——【蘇式鮮肉月餅】 蘇式鮮肉月餅怎麼做
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“長假從老媽那裏帶了一盒豬油回來,是假期時媽媽新熬出來的,特好~
這東西是帶回來了,不拿來做點兒什麼東西,就太對不起我這千里迢迢的一路攜帶了。。。
在外面忙活了幾天,今天終於有時間在家裏歇一下,手癢癢的做了酥皮月餅。。。我真是抽瘋兒了,自己明明不喜歡吃酥皮的。。。唉。。。太酥了,一碰就掉一堆的渣兒。。。
材料:
水油皮:麪粉120g,細砂糖15g,豬油35g,水55g
油酥皮:麪粉110g,豬油55g
餡料:豬肉餡500g,細砂糖40g,蜂蜜30g,熟芝麻5g,香油10g,生抽20g,料酒5g,鹽12g,生薑粉5g,大蒜粉5g,花椒粉1小勺,大葱90g”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1、1.製作餡料:取五花肉餡兒,依次放入除大葱外的所有調味料,調勻備用;
2、2.製作水油皮面團:將麪粉、細砂糖和豬油一起放到盆中,用手搓勻,呈粗玉米粉狀;
3、加入熱水快速攪勻,揉成有一定筋度的光滑的麪糰,靜置醒發20分鐘;
4、製作油酥皮面團:將麪粉和豬油放到一起,攪勻既成油酥麪糰;
5、將靜置好的水油皮和油酥皮面團分別分成10個劑子;
6、取一個水油皮劑子壓扁後擀成圓形,放入一個油酥皮劑子;
7、包好後擀成橢圓形
8、捲起,靜置鬆弛15分鐘
9、取鬆弛好的麪糰卷,豎着擀開
10、再次捲成卷兒,鬆弛15分鐘
11、將大葱切碎成葱花,放入之前調好的肉餡兒中攪勻,備用;
12、將鬆弛好的麪糰卷從兩邊向中間捏緊
13、按扁後擀開成麪皮,放入適量餡料
14、像包包子一樣捏緊並用虎口位置擠壓收口,最後可揪掉多餘的麪皮
15、收口朝下放入烤盤中,按扁後在表面用印章沾紅色素蓋章
16、放入預熱好的烤箱中下層,以190度烘烤8分鐘
17、翻面後繼續烘烤8分鐘
18、再次翻面,將温度降至180度繼續烘烤10分鐘即可
19、*上面的方法烤出來的月餅是扁平形狀的,也可以烤成像包子一樣的球狀:包好的月餅坯子收口朝下用雙手攏高攏圓,放入烤盤後蓋章,以170度烘烤30分鐘即可;
小竅門
1.製作麪皮時放入的豬油是室温軟化狀態即可,不必融化成液態;
2.揉好的水油皮和油酥皮面團的軟硬度要相當;
3.餡料我做的多了些,這些麪糰只用了大概一半的肉餡兒;而且按照配方調出來的餡兒是鹹甜口兒的,不喜歡的話,可以適當減少或者不放糖和蜂蜜;
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