蘇式鮮肉月餅的做法 蘇式鮮肉月餅——平底鍋版 蘇式鮮肉月餅怎麼做
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“大詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月,中有酥和怡"説的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥鬆易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏着幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮,所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。而製作酥皮最關鍵的是油,起酥效果最好的就是豬油。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1、肉糜加各種調料,芝麻多點會更香
2、順時針方向攪拌,一直到肉糜有些上勁有粘性為止。
3、水油皮:麪粉150克、白糖25克、麥芽糖10克、熟豬油60克、開水60克左右
4、將水油皮的材料混合,反覆揉和,手工揉和大約半小時左右,其間最好多用力摔打幾次,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。
5、油酥:麪粉100克、熟豬油50克
6、將油酥材料混合成油酥麪糰,放冰箱冷藏20分鐘
7、這是揉好的水油皮和油心,大的是水油麪,小的是油酥。
8、油心包入入水油皮中,封口捏死,案板上撒上乾麪粉,將包好油心的水油皮擀成薄皮狀,
9、捲成瑞士捲狀,
10、再次擀成薄皮狀,
11、 捲成瑞士捲狀
12、把卷好的條狀麪糰切成小等份。
13、皮子30克,肉餡35克,包的時候封口要捏死
14、應該是用電餅鐺的,我家沒有,就用平底鍋了,鍋燒熱,刷少許油,轉中小火
15、包好的月餅,先封口朝上,按扁,煎至兩面微黃,關小火,蓋上鍋蓋,期間不時要翻面防止過焦,時間自己掌握啊,看四周起酥了,就差不多了,可以先嚐一個看看啊
16、出鍋了
17、肉餡也熟了
小竅門
如果用烤箱的話,烤箱預熱200度,烤20~25分鐘,但是我覺得烤箱烤的有點幹,當然不如電餅鐺的,家裏沒有電餅鐺的就可以用平底鍋試試
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