蘇式鮮肉月餅的做法 【蘇式鮮肉月餅】 蘇式鮮肉月餅怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蘇式鮮肉月餅的做法步驟

• 1、先製作豬油：將豬板油洗淨切小塊，倒入大鍋內

• 2、中小火熬製到油渣呈金黃色時關火

• 3、將其過篩一下，放涼後使用，用不完的豬油裝入乾淨容器裏密封入冰箱冷藏

• 4、製作水油皮：將水油皮所有材料倒入大碗裏

• 5、混合均勻後，揉至可以拉出透明薄膜

• 6、將油酥原料倒入碗裏，揉成團，無需過份揉捏

• 7、揉好的兩個麪糰一起放入大容器裏，包上保鮮膜靜置30分鐘

• 8、香菇洗淨切去蒂，切成小粒，豬肉糜剁碎

• 9、把香菇粒倒入加熱後的鍋內炒出香味，盛出

• 10、將豬肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗裏

• 11、用筷子順時針方向攪打起勁

• 12、靜置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滾圓

• 13、取一水油皮於手心壓扁，放入油酥

• 14、用手的虎口位置將水油皮慢慢向上收口

• 15、收口朝下，壓扁

• 16、用擀麪杖擀成長橢圓形

• 17、輕輕捲起

• 18、同樣做好其餘七份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

• 19、靜置好後用手按扁，再次擀成長橢圓形

• 20、再輕輕捲起

• 21、做好其餘七份，再蓋上保鮮膜靜置15分鐘

• 22、靜置好的麪糰取一份按扁，擀成圓形

• 23、取30克肉餡包入

• 24、將收口向下

• 25、製作好所有月餅胚擺入烤盤裏，烤箱預熱180度，中層10分鐘後取出翻面繼續烤10分鐘

• 26、最後再翻面烤5分鐘至表面金黃，兩面起酥時取出，趁熱食用

小竅門

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制時才不會破酥

B：肉餡可隨個人喜歡的口味更換

C：烤好的月餅趁熱食用，如放置久後吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小會就可以食用