廣式月餅的做法 十五的月亮天天圓---廣式月餅 廣式月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、準備工作：花片和模具，分別是50可和100克，個人感覺還是傳統花紋成品好看不易走型。

• 2、消毒液浸泡消毒

• 3、袋裝蛋黃先解凍，然後用植物油侵泡一小時。要是自己做的蛋黃有腥味的話最好用酒浸泡然後進烤箱170度8分鐘烘烤，這樣處理也很不錯。

• 4、植物油侵泡

• 5、餅皮製作：麪粉200克（最好用低筋粉）、轉化糖漿150克、酥油（無味植物油）50克、梘水4克

• 6、包制餡心：蓮蓉餡

• 7、泡好的蛋黃，用吸油紙吸收油漬，保持表面乾爽。因為有50克的模具，取部分蛋黃按需要一分為二，切開的蛋黃稍做整形方便包制

• 8、50克模月餅的餅皮製作：取麪糰揉成條，分切成10克的麪糰。100克模就翻倍計算

• 9、揉成大小均勻的小面胚待用

• 10、50克模具的餡心，餡心要包制蛋黃，所以取30克餡加半粒蛋黃大約5克一共35克。（50克模具做成45克成品月餅的效果較好）

• 11、同樣餡心先揉成圓形。這次餡料準備的還有紫薯、香芋、板栗、油豆沙餡料填入蛋黃，包裹厚薄要均勻，揉成圓形

• 12、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(可在手掌上拍點麪粉防粘)。把餡料放在麪糰中間，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。直到把餡料完全包住。

• 13、要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。餅皮用的酥油一個個油光可鑑香味撲鼻了

• 14、壓模成型，晶瑩剔透，有點冰皮的感覺了。月餅球稍稍整理成可以放入模具的形狀，左手捏緊模具防止滑動，右手用力按壓手柄，使表面的花紋清晰

• 15、月餅球放入模具要撒點乾粉，防粘。這個是星巴克的反面教材，忘了給月餅球撒乾粉，右下方表面有點粘模了

• 16、這是100克模具的餅胚，皮和餡用料在50克模用料基礎上翻倍就是

• 17、烤箱180度預熱，月餅表面噴一層水，立刻送入預熱烤箱，烤7分鐘，至表面稍微上色，取出月餅輕輕在表面刷上蛋液，刷在花紋上，不可太多，否則會使花紋模糊。俺這次沒有用蛋液。用的高科技，月餅專用上光液，成品果然油潤晶瑩色澤自然，表皮回油後很漂亮

• 18、180度再烤13分鐘至表面金黃色，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘

• 19、徹底晾涼後，密封保存，回油過程1-2天

• 20、包裝

• 21、成品

• 22、包裝