戚風蛋糕卷的做法 戚風蛋糕卷（沙拉肉鬆餡） 戚風蛋糕卷怎麼做

“蛋糕卷中蛋糕體的作法有好幾種，戚風蛋糕卷是其中最常見的一種。與戚風蛋糕相比，它的用料一樣，作法相似，區別是戚風蛋糕要把蛋白打發到硬性發泡，而戚風蛋糕卷只需打到中性發泡。至於內部的餡則變化多端，可依個人的口味做多種選擇。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋清分離，蛋黃、牛奶、大豆油三者攪拌至乳化狀，再篩入低粉，攪拌均勻

• 2、蛋白分三次加白糖打至中性發泡，如圖片樣，形成一個向下垂的尖鈎

• 3、用橡皮刮刀取三分之一蛋白與圖片1的液體翻拌（由底部翻起再切拌）

• 4、翻拌均勻的液體再倒回剩餘的蛋白中，繼續用翻拌的方法和勻

• 5、烤箱180度預熱。烤盤鋪一層油紙，將翻拌均勻的液體倒入，用刮板刮平後，送入烤箱180度中層20分鐘，後幾分鐘要觀察其上色程度

• 6、上色差不多後，取出蛋糕體放烤網上放涼（把蛋糕體邊緣的油紙撕下）

• 7、涼至手温後，在蛋糕體上再覆蓋張油紙

• 8、抓住兩側的油紙，倒扣，撕開底部的油紙

• 9、移至平整的桌面，抺上沙拉醬、肉鬆，在蛋糕體頭部輕輕橫切一至兩刀（有助於捲起）尾部修齊

• 10、用擀麪杖推着蛋糕前進（右側的皮因為烤時沒有上色好，被粘到油紙上）

• 11、卷好的蛋糕體室温定型30分鐘－60分鐘左右，也可用油紙包好放冰箱冷藏30一60分鐘

• 12、切割裝入保鮮盒，最上面的為褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！

小竅門

1、蛋白與蛋黃液等和勻時要用翻拌的方式，否則比較容易消泡
2、蛋糕體在烘烤時要上色均勻，否則容易掉皮
2、如果為了蛋糕體更漂亮，切割時可做修齊蛋糕卷的頭尾