蔓越莓戚風蛋糕卷怎麼做-蔓越莓戚風蛋糕卷的做法

烘焙
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“很多初接觸烘焙的朋友，對於戚風蛋糕都有過愛恨交織的情感，我也不例外，也是從那個階段一步步走過來的，在失敗中不斷總結經驗，慢慢的也變得得心應手了。
我建議新手朋友先從戚風蛋糕的原理開始瞭解，懂得其中的原理，瞭解專業術語，明白每一步操作的重要性，提前瞭解可能會出現的問題，應該如何解決，再結合好的配方，細心一點做，一定能烤出完美戚風的。不要一拿到方子就着急開做，不然失敗了你都不知道在哪裏找原因。
這個配方烤出來的戚風蛋糕卷，口感細膩，而且不開裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特別好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈現了。”

食材明細

主料

雞蛋（4個）
細砂糖 （40克）
水（40克）
精鹽（1克）

輔料

低筋麪粉 （67克）
玉米油 （40克）
蔓越莓幹 （40克）
白醋（2滴）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

蔓越莓戚風蛋糕卷的做法步驟

1、蔓越莓幹切碎，（用料理機直接打碎也行）
2、碗中加入水和玉米油，用手動打蛋器略微攪拌幾下，
3、加入4個蛋黃，（油水本身是不能融合的，但是有個蛋黃這個乳化劑，兩者就可以很好的進行相互融合了，）
4、攪拌至充分融合，
5、篩入低筋麪粉和精鹽，（加鹽的作用，其實就和炒菜要放鹽的道理差不多，蛋糕中加鹽可以讓甜味更加突出，並且吃上去不會有甜膩的感覺，大家看國外烘焙大師的配方里是一定要放鹽的。）
6、拌至順滑即可，放置一旁備用，（不用擔心麪粉會起筋，直接用手動打蛋器畫“Z”就行，麪粉很容易就會拌勻了）
7、4個蛋白中加入2滴白醋（也可以用檸檬汁，就是調節蛋白的酸鹼性的，可以令蛋白更穩定），用電動打蛋器低速打出粗泡，
8、然後分三次加入細砂糖，（用高中檔交替攪打，可以順逆時針混合打，提起打蛋器蛋白霜有一個彎勾時，換低速打，）直至打至蛋白霜呈現一個直立的尖即可，這時的蛋白霜介於乾性和濕性之間，不要太硬，不然蛋糕卷烤制時容易開裂，
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，
10、翻拌均勻，（就像炒菜一樣，從下往上翻，動作儘量輕柔一點，但也不用特別小心，蛋白霜打得穩定，此時是不容易消泡的）
11、再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，同樣翻拌均勻，
12、然後加入蔓越莓，稍微拌幾下即可，
13、將蛋糕糊距離烤盤15cm高，倒入烤盤中，再輕拍烤盤底部，震出氣泡，
14、入預熱好的烤箱，中層，160度，上下火，熱風烤25分鐘，（提前180度預熱5分鐘即可）
15、出爐，晾幾分鐘，然後脱模，捲起卷（用油紙或硅膠墊都行），入冰箱冷藏後1小時後，切塊即可。