自制蔓越莓戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋白 ：90
白砂糖 ：25

輔料

蛋黃 ：40
食用玉米油 ：25
牛奶 ：30
低筋麪粉 ：50
蔓越莓幹 ：30

具體步驟

1.所有材料。

2. 先將25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器攪打乳化，乳化後會變得黏稠。

3.加入5g糖和蛋黃，用打蛋器攪打勻，可以畫一字攪打。

4.在攪打勻的蛋黃中篩入低筋麪粉， 用刮刀翻拌均勻，也可以切半。

5.拌勻後加入切碎的蔓越莓幹，翻拌勻即可。

6.蛋白的打發： 將25g白砂糖分4次加入蛋白中，當蛋白用電動打蛋器攪打出大泡，加入白砂糖；當蛋白變得很細膩時再次加入白砂糖繼續攪打；當蛋白能出現花紋時加入白砂糖繼續攪打。

7.當提起打蛋器會有彎鈎出現時加入剩餘的白砂糖繼續攪打，彎鈎變得很小，繼續攪打，直到提起打蛋器時是直尖，蛋白打發結束。

8.將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中，從底部撈起翻拌勻，攪拌好的麪糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

9.將麪糊倒入6寸模具中，將模具用力震幾下，震出面糊中的氣泡，放進預熱好的烤箱。140度，50分鐘。取出後，從二十公分高的地方讓模具垂直落下，震出蛋糕胚中的熱氣，防止回縮，然後立即倒扣晾涼，脱模。

烹飪技巧

此過程中要保證所有器皿無水無油。蛋白打發出現紋路後要不斷檢測狀態，以免打過。蔓越莓需要切碎，我這個方子，蔓越莓碎放入蛋黃糊中不會下沉，如果用其他方子，蔓越莓需要裹麪粉。