蔓越莓奶酪戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

玉米澱粉 ：12
色拉油 ：70
奶酪 ：130
雞蛋 ：7只
冰糖粉 ：90
檸檬汁 ：5
牛奶 ：100
低筋麪粉 ：120

輔料

蔓越莓幹 ：30

具體步驟

1.提前1小時軟化奶酪，打至無顆粒

2.分離蛋黃與蛋白，過程中無油與水

3.蛋黃攪開

4.加入奶酪、玉米油、牛奶、蔓越莓幹，手動打勻，篩入低粉拌勻。蛋黃糊拌好了。我用的低粉是黑小麥粉，所以顏色深

5.玉米澱粉與冰糖粉拌勻備用

6.加入檸檬汁，低速將蛋白打起泡，加入三分之一混合好的冰糖粉，慢慢高速打

7.蛋白變細膩時再加入三分之一混合冰糖粉

8.出現紋路時加入最後三分之一混合冰糖粉，打至提起打蛋器看，呈三角形即可。這是蛋白糊

9.將三分之一的蛋白糊放在蛋黃糊中，切拌均勻。注意不能畫圈攪拌，容易消泡，消泡蛋糕起不來

10.將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，切拌均勻

11.一定要切拌

12.從高處倒入模具中。倆手端着模具在桌面墩一墩，2、30下沒有問題，是為了嗑出氣泡

13.放入預熱好的150度烤箱內，60分鐘。中間如果蛋糕顏色重了，加蓋錫紙

14.烤箱工作結束，將蛋糕拿出倒扣冷卻

15.裂了無所謂

16.變室温後，我是徒手脱模

烹飪技巧

奶酪提前1小時拿至室温軟化，打至無顆粒。蛋白打至出小三角。蛋白與蛋黃糊要切拌。不要追求不裂。