天然酵種焦糖煉乳吐司#長帝烘焙節#如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酵頭：天然酵種 ：50
高筋麪粉 ：75
水 ：85
主麪糰：高筋麪粉 ：400
蛋 ：86
焦糖煉乳醬 ：80
牛奶 ：145
鹽 ：4
無鹽黃油 ：40
快速酵母粉 ：4
所有酵頭 ：適量

輔料

具體步驟

1. 製作酵頭：天然酵種50g 高筋麪粉 75g 水85g混合，室温完全發起時表面分佈許多小泡泡，放入冰箱冷藏過夜。製作主麪糰：高筋麪粉400g 蛋86g 焦糖煉乳醬80g 牛奶145g 鹽4g 所有酵頭混合

2. 廚師機勾型頭1-2檔中低速攪拌成麪糰，停機，浸泡（靜置）麪糰30分鐘，此時麪糰較黏手，表面粗糙。麪糰浸泡好，啟動廚師機1-2檔將麪糰揉到開始起筋性，表面較光滑，將40g無鹽黃油分2次揉進麪糰中，直至麪糰揉至完全擴展階段，揉好的麪糰放鬆幾分鐘，輕輕抻拉麪團可拉出較薄而不易破的薄膜，即“玻璃窗”測試麪糰是否達到擴展階段。此時如想加快麪糰的發酵速度可加入4g快速酵母粉揉勻即可。揉好的麪糰放入保鮮到中封好，放入冰箱冷藏過夜進行低温基礎發酵。

3. 第二天從冰箱中取出麪糰，此時麪糰已發至原來的2倍大，如果冰箱温度過低，麪糰沒有發至理想狀態，放在室温中繼續讓其發酵達到理想狀態。用手指沾乾粉輕按麪糰表面，按下面團略有回彈，即發酵完成。硅膠墊上撒些乾粉，將麪糰輕輕按壓排氣，稱重分割麪糰。將分割好的麪糰滾圓放鬆15分鐘，再次滾圓放鬆，整形放入吐司盒中，蓋好蓋子放在室温進行最後的發酵。當面團發至模具8分滿，用手指沾乾粉輕按麪糰表面，按下幾乎不回彈，即最後發酵完成。

4. 烤箱上下火温度190度，提前預熱30分鐘，將麪包生坯放入爐中，烘烤50-60分鐘，當面包表面上色後應加蓋錫紙，以免頂部烤糊。