天然酵種純奶蜂蜜吐司如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

- 酵頭 天然酵種（ ：100%水粉比例），
主麪糰 高粉， ：211g

輔料

具體步驟

1. - 酵頭天然酵種（100%水粉比例）， 14克牛奶，23克高粉，42克1. 攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹-主麪糰高粉，211克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）蜂蜜，，55 克鹽，4克牛奶，152克黃油，10克，室温 軟化酵頭，所有

2. 2. 把除了黃油和鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，要有 很牢固的膜。

3. 3. 放入容器，室温（23C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麪糰有原來的2倍大。

4. 4. 分割，滾圓，放鬆回温1小時，二次擀開，捲起，中間放鬆15分鐘），放入模具。

5. 5. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麪糰量在450克吐司模中大概是7分 滿，在23C左右發7.5小時左右。

6. 6. 放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右

烹飪技巧

雖然耗時有難度，卻是一款非常好吃的吐司麪包！