天然酵種牛奶楓糖吐司如何做簡單又好吃-淡麗香甜

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酵頭：天然酵種（ ：50
高筋麪粉 ：100
主麪糰：高筋麪粉 ：375
牛奶 ：275
楓糖糖漿 ：70
全蛋 ：40
鹽 ：6
快速酵母粉 ：6
無鹽黃油 ：40
所有酵頭 ：適量

輔料

具體步驟

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麪粉100g 牛奶50g，混合成麪糰，蓋上保鮮膜室温完全發起，放入冰箱冷藏過夜。酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室温中進行回温。 （如果不使用天然酵種，這步可以省略掉，在主麪糰中直接使用快速酵母粉）

2. 高筋麪粉375g 全蛋40g 楓糖漿50g 牛奶175g 鹽6g 所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麪糰，浸泡（靜置）30-60min，使麪糰起筋性。（由於進入夏季室温較高了，快速酵母粉放在麪糰全部揉好後再加入。也可以不加快速酵母粉，多花些時間耐心等候，讓麪糰在天然酵種的引導下慢慢地發。）

3. 浸泡好的麪糰 （廚師機1-2檔速），黃油40g分2次揉進麪糰中，揉至麪糰完全擴展，輕輕抻拉麪團做“玻璃窗”測試，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的麪糰在面板上摔打幾十下，這時再加入快速酵母粉6g，揉均即可。放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。

4. 室温（25度）發酵約1h，麪糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麪糰中測試發酵程度，麪糰回彈較慢説明發酵完成，如快速回彈説明發酵不到位，繼續延時完成發酵。

5. 將發好的麪糰稱重分割成2等份，每份450g，按壓排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入温暖的地方進行最後的發酵，麪糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵，最後發酵大約45min（室温25度）。

6. 烤箱上下火温度調至190度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色後應加錫紙覆蓋，以免烤糊。

烹飪技巧

總粉量：高筋麪粉500g，可做兩個標準吐司。