天然酵種胡蘿蔔歐包如何做簡單又好吃-迴歸自然

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酵頭：液體酵種轉換成固體酵頭（含水率 ：62.5%）
酵種（ ：100%水粉比例高粉酵種）
高筋麪粉 ：175
水 ：100
主麪糰：高筋麪粉 ：200
帶麩皮全麥粉 ：100
胡蘿蔔絲 ：120
橄欖油 ：20
鹽 ：8
糖 ：5
快速酵母 ：8

輔料

具體步驟

1. 天然酵種50g 高粉175g 水100g混合揉成麪糰，蓋上保鮮膜室温發酵至完全發起（約4-5h），放入冰箱冷藏過夜。

2. 固體酵頭從冰箱拿出回温，所有酵頭 高筋麪粉200g 帶麩皮全麥粉100g 水150g 快速酵母8g 糖5g，廚師機勾型頭1-2檔揉勻，停機浸泡麪團（靜置）30-60min。

3. 麪糰浸泡好後 鹽8g 10g橄欖油，啟動廚師機1-2檔揉勻，加入剩餘的10g橄欖油揉勻，最後加入胡蘿蔔絲120g稍揉。

4. 這個麪糰不需要過份揉，抻拉麪團手感有很強的筋性即可，蓋上保鮮膜室温（23度）發酵約2h。

5. 大約經過2h的室温發酵，麪糰體積至少是原來的2倍大，手指沾乾粉測試檢查發酵狀態。

6. 將麪糰分割成4等份（每個生坯麪糰約225g），滾圓，放鬆15min。再次滾圓整形放入烤盤中蓋上保鮮膜進行最後的發酵(室温23度）。

7. 檢查麪糰最後發酵狀態，手指輕按麪糰表面幾乎不回彈，即麪糰完全發好，表面撒乾粉進行割包。

8. 烤箱加石板提前1h上下火250度預熱，準備一小杯熱水和噴壺，打開烤箱放入生坯托盤，在烤箱底部接水托盤裏澆入一小杯熱水，熱蒸汽升起後迅速關上烤箱門，大約1分鐘左右開艙門，用噴壺再次噴些水，關艙門烤15min，烤箱的上下火温度調至220度，再烤25min即可，取出歐包放烤架上晾涼。（如果不喜歡錶面過深的顏色，烤至上色後用錫紙蓋上繼續烤。）