營養天然酵種全麥核桃包如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

天然酵種全麥核桃包美味營養，外觀也跟實體店一樣看起來高大上。而且自己做的成本低，划算，還比較衞生。裏面可以自己添加核桃粒，早上一杯牛奶配上天然酵種全麥核桃包，省時省力，可以多睡會懶覺。天然酵種全麥核桃包吃起來香軟，所以一般人羣皆可食用。

主料

天然酵種 ：120
麪包粉 ：200
全麥粉 ：40
核桃仁 ：80

輔料

鹽 ：適量
楓糖漿 ：15

具體步驟

將核桃仁平鋪在烤盤上,放入烤箱150度烤10分鐘左右,放涼後切小粒備用

將除核桃粒以外的所有原材料放在一起揉上幾分鐘,再加入核桃粒揉勻揉圓,放在案板或揉麪墊上,蓋上蓋做基礎發酵,在發酵過程中,每30分鐘取出摺疊一次,共摺疊3次,就是在第30分鐘、第60分和第90分鐘取出摺疊,因為此麪糰比較濕,不好揉麪,所以採用摺疊麪糰的方法,使麪糰在不用攪拌揉麪的情況下產生筋度;

摺疊方法:將麪糰放在揉麪墊上或案板上,麪糰向四周拉扯展開,然後自左、右各三分之一處向內折，再自上、下各三分之一處內折;

將摺疊好的麪糰蓋上蓋繼續發酵;麪糰發酵至兩倍大，用手指蘸上面粉插入麪糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麪糰塌陷則説明發酵過頭了);

將發酵好的麪糰輕壓拍氣大汽泡,自上下三分之一外向內折,再對摺,收口處挰緊,放入撒有黑麥粉的藤籃做最後發酵,放入時麪糰光滑的那面要朝下,收口處朝上;

在發酵的同時預熱烤箱,將盛有烤石的烤盤放在烤箱上層,放有烘焙石板的烤網放在下層,以250度預熱一個小時左右,因為石板的熱容大,需要較長時間的預熱,才能達到預定的温度。在準備烤麪包之前,將放石板的烤網移到烤箱中層,放烤石的烤盤移到下層(預熱後的烤石和石板非常燙,移動時要注意安全,避免燙傷);

將發酵好的麪糰倒扣在烘焙油紙上,表面撒些黑麥粉,用刀片在上面橫割一道口子;

將麪糰連同油紙一起移入到預熱好的烘焙石板上,並迅速往下層裝有石子烤盤注入一杯開水,關上爐門使之產生蒸汽,烤箱下調至210度,烤上10分鐘後,取出烘焙油紙和裝有石子的烤盤,關上爐門繼續烤25分鐘;

烤好後立即出爐放烤架上曬涼後再切片食用。