天然酵種芝麻刺蝟餐包 — 剪出新造型如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

酵頭 ：適量
牛奶 ：26
天然酵種 ：16
黑麥粉 ：49
主麪糰 ：適量
高粉 ：243
酵頭 ：所有
芝麻 ：42
鹽 ：5
黃油 ：36
糖 ：15

輔料

具體步驟

1. 酵頭：攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹

2. 把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉至擴展階段。

3. 放入容器，室温（24C左右）發4小時左右，麪糰有原來的2倍大。

4. 分割成8份，每份大概72克，排氣，滾圓，放鬆。

5. 整形成橢圓形餐包，放在鋪烘焙紙或烘焙布的烤盤上，保持足夠間距。蓋保鮮膜，發酵至手指按下慢慢彈回很少一部分，在25C左右發5小時左右。

6. 表面抹蛋液，略晾乾，用剪刀在表面斜着剪出5個角，也可以用刀割包。

7. 放入預熱到210C的烤箱內烤20分鐘至表面金黃。