黑麥天然酵種肉鬆扭結棒如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

水 ：27
黑麥粉 ：39
黑麥天然酵種（ ：6

輔料

高粉 ：255
蛋 ：75
鮮奶油（heavy whipping cream） ：200
糖 ：21
鹽 ：6

具體步驟

1. 酵頭: 攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹

2. 把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉至擴展階段。

3. 放入容器，室温（24C左右）發4小時左右，麪糰有原來的2倍大。

4. 等分成2個麪糰，滾圓，放鬆15分鐘。

5. 每個麪糰擀成直徑為25CM的圓片，取一片表面抹美乃滋撒肉鬆（四周邊緣留出空隙），把另一片覆蓋在上方，捏緊四周邊緣。把圓形割成24份（最好用一個小口徑玻璃杯壓在圓心，來保證不要割到圓心），把每份扭轉幾次

6. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下慢慢彈回很少一部分，在24C左右發5小時左右。

7. 表面抹蛋液，撒芝麻。

8. 放入預熱到200C的烤箱內烤25分鐘至表面金黃。